Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 55 trang
Dung lượng: 529 KB

Giới thiệu nội dung

So Sánh Phát Triển Của Nấm Men Saccharomyces.sp Phân Lập Từ Tự Nhiên Và Saccharomyces.cerevisiae

Tác giả: Nguyễn Đại Dương
Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm
Nội dung tài liệu:
Luận văn tốt nghiệp này tập trung vào việc so sánh sự phát triển của hai loại nấm men: Saccharomyces.sp phân lập từ tự nhiên và Saccharomyces.cerevisiae. Mục tiêu nghiên cứu là khảo sát tốc độ phát triển, độ cồn tạo thành, cũng như sự thay đổi pH của dịch quả nho theo thời gian khi lên men bởi hai loại nấm men này. Nghiên cứu cũng làm rõ ảnh hưởng của pH ban đầu đến tốc độ phát triển của từng giống nấm men. Tài liệu cung cấp thông tin chi tiết về nguyên liệu (nho), cấu tạo, phân loại, sinh sản và sinh trưởng của nấm men, cũng như các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang như oxy, nhiệt độ, hàm lượng đường, pH và nguồn nitơ. Phương pháp thí nghiệm bao gồm việc phân lập nấm men, chuẩn bị môi trường nuôi cấy và sơ đồ thí nghiệm chi tiết.
Mục lục chi tiết:

  • Lời cảm tạ
  • Mục lục
  • Danh sách bảng
  • Danh sách hình
  • Tóm tắt
  • Chương 1: Đặt vấn đề
    • Đặt vấn đề
    • Mục tiêu nghiên cứu
  • Chương 2: Lược khảo tài liệu
    • Nguyên liệu
      • Nho
      • Nấm men
    • Khái quát quá trình lên men rượu
    • Cơ chế quá trình lên men
    • Khái quát về rượu vang
    • Hệ vi sinh vật trong lên men rượu vang tự nhiên
    • Một số nấm men thường gặp trong sản xuất rượu vang
      • Saccharomyces cerevisiae
      • Saccharomyces uvarum
      • Saccharomyces chevalieri
      • Saccharomyces oviformics
      • Hanseniaspora apiculata – Kloeckera apiculata
    • Yêu cầu đối với chọn nấm men thuần chủng
    • Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong lên men rượu vang
      • Oxy
      • Nhiệt độ
      • Hàm lượng đường
      • pH của môi trường
      • Nguồn Nitơ
  • Chương 3: Phương tiện và phương pháp nghiên cứu
    • Phương tiện thí nghiệm
      • Địa điểm thí nghiệm
      • Thời gian thực hiện
      • Thiết bị và dụng cụ
      • Hóa chất sử dụng
    • Phương pháp thí nghiệm
      • Sơ đồ thí nghiệm
      • Chuẩn bị môi trường nuôi cấy nấm men
    • Bố trí thí nghiệm
      • Thí nghiệm 1: Phân lập nấm men
  • Chương 4: Kết quả và thảo luận
  • Chương 4: Kết luận và đề nghị
  • Tài liệu tham khảo