Luận văn tốt nghiệp: Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sản xuất bánh mì ngọt nhân khoai môn

Nghiên Cứu Các Yếu Tố Công Nghệ Ảnh Hưởng Đến Quá Trình Sản Xuất Bánh Mì Ngọt Nhân Khoai Môn

Tác giả: Nguyễn Thị Thu Hà

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Khóa luận tốt nghiệp này tập trung nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sản xuất bánh mì ngọt nhân khoai môn. Đề tài xuất phát từ nhu cầu đa dạng hóa sản phẩm bánh mì, kết hợp với giá trị dinh dưỡng của khoai môn để tạo ra một sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về thực phẩm ngon, bổ và tốt cho sức khỏe.

Nội dung nghiên cứu bao gồm việc khảo sát các yếu tố như lượng nấm men bổ sung, hàm lượng khoai môn, tỉ lệ khoai môn tối ưu, độ nở của bánh mì, độ chua, cũng như đánh giá cảm quan và các chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm cuối cùng. Tài liệu cũng cung cấp tổng quan về nguyên liệu sản xuất bánh mì, bao gồm bột mì, nấm men, nước, muối, chất béo, trứng gà, sữa bột và các loại phụ gia, cùng với các tiêu chuẩn chất lượng liên quan.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Danh mục các chữ viết tắt
• Danh mục các ký hiệu, các chữ viết tắt
• Danh mục các bảng
• Danh mục các hình vẽ, đồ thị, sơ đồ
• Phần I: Mở đầu
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục đích và yêu cầu của đề tài
• 1.2.1. Mục đích của đề tài
• 1.2.2. Yêu cầu của đề tài
• Phần 2: Tổng quan tài liệu
• 2.2. Tổng quan về bánh mì
• 2.2.1. Nguồn gốc của bánh mì
• 2.2.2. Phân loại bánh mì
• 2.2.3. Nguyên liệu
• 2.2.3.1. Bột mì
• 2.2.3.2. Nấm men
• 2.2.3.3. Nước
• 2.2.3.4. Muối ăn
• 2.2.3.5. Đường
• 2.2.3.6. Chất béo
• 2.2.3.7. Trứng gà
• 2.2.3.8. Bột sữa
• 2.2.3.9. Phụ gia
• 2.2.4. Kĩ thuật sản xuất bánh mì
• 2.2.4.1. Một số kĩ thuật sản xuất bánh mì