Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ thu nhận isoflavone từ một số nguồn thực vật và ứng dụng sản xuất thực phẩm chức năng

Nghiên Cứu Xây Dựng Quy Trình Công Nghệ Thu Nhận Isoflavone Từ Một Số Nguồn Thực Vật Và Ứng Dụng Sản Xuất Thực Phẩm Chức Năng

Tác giả: TRẦN THỊ NGỌC THƯ

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án tiến sĩ kỹ thuật này tập trung nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ nhằm thu nhận isoflavone từ các nguồn thực vật sẵn có tại Việt Nam. Isoflavone, một hoạt chất có cấu trúc gần giống estrogen, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, đặc biệt cho phụ nữ, trong việc hỗ trợ phòng ngừa các bệnh như loãng xương, tim mạch, ung thư vú và giảm các triệu chứng tiền mãn kinh. Nghiên cứu này không chỉ khai thác tiềm năng của các loại cây họ đậu như đậu nành, đậu xanh, củ sắn dây, cỏ linh lăng, cỏ ba lá đỏ, mà còn chú trọng đến việc tận thu phế liệu từ ngành chế biến đậu nành, cụ thể là bã đậu nành, vốn còn chứa hàm lượng isoflavone đáng kể. Mục tiêu chính là đề xuất quy trình công nghệ thu nhận isoflavone hiệu quả, đồng thời ứng dụng isoflavone thu được để sản xuất các loại thực phẩm bảo vệ sức khỏe, góp phần làm phong phú thêm thị trường với các sản phẩm có nguồn gốc trong nước, chất lượng cao và giá thành cạnh tranh.

Mục lục chi tiết:

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• MỤC LỤC
• DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• MỘT SỐ CHỮ VIẾT TẮT
• MỞ ĐẦU
• Lý do chọn đề tài
• Mục tiêu nghiên cứu
• Nội dung nghiên cứu
• Phương pháp nghiên cứu
• Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
• Bố cục của luận án
• CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN
• Giới thiệu về isoflavone
• Cấu trúc hóa học của isoflavone
• Công dụng của isoflavone trong sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe
• Một số nguồn thực vật giàu isoflavone
• Đậu nành (Glycine max (L) Merrill)
• Sắn dây (Pueraria benth thomsonii Benth)
• Đậu xanh (Vigna radiata L. Wilczek)
• Bã đậu nành
• Cỏ ba lá đỏ (Trifolium pratense L)
• Cơ sở về công nghệ thu nhận isoflavone
• Xử lý nguyên liệu
• Trích ly
• Thủy phân glycoside
• Tinh sạch
• Hoàn thiện sản phẩm
• Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước về công nghệ thu nhận và ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe bổ sung isoflavone
• Tình hình nghiên cứu trên thế giới
• Tình hình nghiên cứu trong nước
• CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• Nguyên liệu, hóa chất và thiết bị
• Nguyên liệu
• Hóa chất, chế phẩm sinh học và nhựa macroporous
• Thiết bị sử dụng chính
• Nội dung nghiên cứu và bố trí thí nghiệm
• Đánh giá hàm lượng isoflavone và và một số thành phần hóa học của một số nguồn thực vật
• Khảo sát các phương pháp trích ly isoflavone từ hạt và bã đậu nành
• Khảo sát một số phương pháp tinh chế và nâng cao hoạt tính cao isoflavone tinh chế
• Kiểm tra hoạt tính sinh học và tính an toàn thực phẩm của cao isoflavone (TN7)
• Đề xuất quy trình công nghệ thu nhận isoflavone từ hạt và bã đậu nành
• Ứng dụng cao isoflavone để sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe
• Đề xuất giải pháp tận thu phụ phẩm bột đậu nành sau trích ly isoflavone
• Phương pháp nghiên cứu
• Phương pháp phân tích các chỉ tiêu
• Phương pháp toán học
• Phương pháp đánh giá cảm quan
• Phương pháp xử lý số liệu
• CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• Đánh giá hàm lượng isoflavone và thành phần hóa học từ một số nguyên liệu thực vật
• Hàm lượng isoflavone
• Thành phần hóa học của nguyên liệu
• Ảnh hưởng của một số phương pháp trích ly đến hiệu quả thu nhận isoflavone từ hạt đậu nành
• Phương pháp chiết khuấy
• Phương pháp dùng sóng siêu âm
• So sánh hiệu quả thu nhận isoflavone từ 2 phương pháp trích ly
• Tối ưu hóa điều kiện trích ly isoflavone từ hạt và bã đậu nành bằng phương pháp chiết khuấy
• Hạt đậu nành
• Bã đậu nành
• Ảnh hưởng của phương pháp tinh chế cao isoflavone thô thu nhận từ hạt và bã đậu nành
• Tinh chế cao isoflavone thô thu nhận từ hạt đậu nành bằng phương pháp trích ly lỏng-rắn
• Khảo sát một số loại nhựa macroporous dùng tinh chế isoflavone từ hạt đậu nành
• Nghiên cứu tinh chế isoflavone từ cao thô thu nhận từ hạt đậu nành bằng nhựa macroporous D101
• Nâng cao hàm lượng aglycone trong cao isoflavone tinh chế bằng chế phẩm enzyme cellulase
• Nghiên cứu tinh chế isoflavone thu nhận từ bã đậu nành bằng nhựa macroporous D101
• Kiểm tra hoạt tính sinh học và tính an toàn thực phẩm của cao isoflavone
• Kiểm tra hoạt tính sinh học của cao isoflavone
• Kiểm tra tính an toàn thực phẩm của cao isoflavone
• Đề xuất quy trình thu nhận isoflavone từ hạt và bã đậu nành
• Ứng dụng cao isoflavone trong sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe
• Thử nghiệm sản xuất sữa chua đậu nành nước cốt dừa bổ sung isoflavone thu nhận từ đậu nành
• Thử nghiệm sản xuất nectar chanh dây bổ sung cao isoflavone tinh chế từ bã đậu nành
• Đề xuất giải pháp tận thu phụ phẩm bột đậu nành sau trích ly isoflavone
• Chỉ tiêu chất lượng phụ phẩm của phụ phẩm bột đậu nành
• Đề xuất quy trình công nghệ chế biến các sản phẩm thực phẩm từ phụ phẩm bột đậu nành sau trích ly
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH ĐÃ CÔNG BỐ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO