Báo cáo khoa học: Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất dầu từ hạt bí đỏ bằng phương pháp enzym

Nghiên cứu Xây dựng Quy trình Công nghệ Sản xuất Dầu từ Hạt Bí Đỏ Bằng Phương Pháp Enzym

Tác giả: ThS. Lưu Thị Lệ Thủy, CN. Tô Lan Phương, ThS. Võ Tấn Hậu, KS. Nguyễn Thị Thà, KS. Nguyễn Anh Quân, CN. Lê Khiêm Hùng, KS. Dương Minh Khải

Lĩnh vực: Công nghiệp Thực phẩm

Nội dung tài liệu:
Báo cáo khoa học này trình bày kết quả nghiên cứu về việc xây dựng quy trình công nghệ sản xuất dầu từ hạt bí đỏ bằng phương pháp enzym. Đề tài tập trung vào việc tối ưu hóa quy trình nhằm nâng cao hiệu suất tách chiết và bảo tồn các thành phần dinh dưỡng có trong dầu. Phương pháp enzym được đề xuất như một kỹ thuật mới, an toàn và tiết kiệm, có tiềm năng ứng dụng trong thực tiễn sản xuất dầu hạt bí đỏ tại Việt Nam.

Mục lục chi tiết:

• Mở đầu
• Tổng quan
• Cơ sở xuất xứ của đề tài
• Tính cấp thiết và mục tiêu nghiên cứu của đề tài
• Phạm vi và nội dung nghiên cứu
• Tổng quan tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước
• Giới thiệu chung về cây bí đỏ
• Đặc điểm, thành phần sinh hóa của hạt bí
• Đặc tính hóa lý của dầu hạt bí
• Vai trò của dầu hạt bí đối với sức khỏe con người
• Các phương pháp chiết xuất dầu truyền thống
• Tách chiết dầu bằng enzym
• Tình hình nghiên cứu tách chiết dầu bằng phương pháp enzym
• Tình hình nghiên cứu trên thế giới
• Thực nghiệm
• Phương pháp tiến hành nghiên cứu
• Nguyên vật liệu – dụng cụ – thiết bị
• Kết quả thực nghiệm
• Nghiên cứu xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu
• Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ thu nhận dầu
• Đánh giá chất lượng sản phẩm
• Nghiên cứu bảo quản sản phẩm
• Khái toán nguyên liệu, vật tư để sản xuất dầu hạt bí đỏ
• Kết luận – Kiến nghị
• Kết luận
• Kiến nghị
• Tài liệu tham khảo