Nghiên cứu Ứng dụng Axit Hydroxycitric Làm Đồ Uống Giảm Béo

Luận văn này tập trung nghiên cứu về Axit Hydroxycitric (HCA), một hợp chất có tiềm năng trong việc hỗ trợ giảm cân. Đề tài đi sâu vào việc chiết tách HCA từ vỏ quả tai chua (Garcinia pedunculata Roxb) và ứng dụng hợp chất này để chế biến thành đồ uống giảm béo. Nghiên cứu cũng đề cập đến lịch sử nghiên cứu HCA, các phương pháp chiết tách, định lượng, tính chất và tác dụng của HCA, đặc biệt là khả năng ức chế enzyme ATP citrat lyase, ngăn chặn quá trình chuyển hóa đường thừa thành mỡ, giảm mỡ máu, tăng cường Serotonin và tổng hợp glycogen. Bên cạnh đó, luận văn còn trình bày các nguyên liệu và hóa chất sử dụng trong chế biến đồ uống, quy trình thanh trùng, các chỉ tiêu vi sinh vật và phương pháp đánh giá cảm quan đối với sản phẩm đồ uống giảm béo.

• Chương 1: Tổng quan (39 trang)
• Chương 2: Thực nghiệm (17 trang)
• Chương 3: Kết quả nghiên cứu và thảo luận (28 trang)