Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Sinh học: Nghiên cứu tuyển chọn chủng nấm men để ứng dụng vào sản xuất rượu brandy từ quả dứa

Nghiên cứu Tuyển Chọn Chủng Nấm Men Để Ứng Dụng Vào Sản Xuất Rượu Brandy Từ Quả Dứa

Tác giả: Hoàng Thị Lệ Thương

Lĩnh vực: Vi sinh vật học

Nội dung tài liệu:
Luận án tập trung vào việc nghiên cứu tuyển chọn chủng nấm men có khả năng lên men etanol cao và tạo hương thơm đặc trưng, phù hợp cho sản xuất rượu brandy từ quả dứa. Quả dứa, với hàm lượng dinh dưỡng phong phú, là nguyên liệu tiềm năng cho sản xuất loại rượu này. Nghiên cứu bao gồm phân lập, tuyển chọn, khảo sát đặc điểm sinh học, hóa lý-hóa sinh của các chủng nấm men, cũng như các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men vang dứa. Luận án cũng đề cập đến khả năng cải biến chủng nấm men và quy trình chưng cất, làm sạch, tạo màu, hương vị cho brandy.

Mục lục chi tiết:

• Mở đầu
• Chương 1: Tổng quan vấn đề nghiên cứu
• Chương II: Nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương III: Kết quả và thảo luận
• Kết luận và kiến nghị