Nghiên Cứu Tinh Sạch Enzyme Lumbrokinase Từ Giun Quế Làm Nguyên Liệu Tạo Thực Phẩm Chức Năng Và Xác Định Mức Độ Nhiễm Vi Sinh Vật Trong Quá Trình Bảo Quản Sản Phẩm

NGHIÊN CỨU TINH SẠCH ENZYME LUMBROKINASE TỪ GIUN QUẾ LÀM NGUYÊN LIỆU TẠO THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ NHIỄM VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM

Tác giả: Nguyễn Thị Thu Hương

Lĩnh vực: Sinh học

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung nghiên cứu enzyme lumbrokinase chiết xuất từ giun quế. Mục tiêu chính là tinh sạch enzyme này để làm nguyên liệu sản xuất thực phẩm chức năng. Bên cạnh đó, nghiên cứu còn xác định mức độ nhiễm vi sinh vật trong quá trình bảo quản sản phẩm, nhằm đảm bảo chất lượng và độ an toàn của sản phẩm.

Nghiên cứu đi sâu vào các phương pháp tinh sạch enzyme lumbrokinase, bao gồm các kỹ thuật kết tủa bằng dung môi hữu cơ và muối amonium sulphate, cũng như tinh sạch bằng phương pháp sắc ký lọc gel. Đồng thời, hoạt tính thủy phân casein của enzyme cũng được xác định.

Một phần quan trọng khác của luận văn là kiểm tra sự nhiễm khuẩn trong sản phẩm enzyme lumbrokinase sau quá trình bảo quản ở các điều kiện nhiệt độ và thời gian khác nhau. Các chỉ tiêu được đánh giá bao gồm tổng số vi sinh vật hiếu khí, vi nấm, tổng số vi khuẩn Gram âm dung nạp mật, và tìm kiếm vi khuẩn gây bệnh.

Mục lục chi tiết:

• Mở đầu
• Tổng quan tài liệu (bao gồm các bệnh tắc mạch máu não, enzyme lumbrokinase, các sản phẩm thuốc và thực phẩm chức năng điều trị bệnh huyết khối)
• Nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• Kết quả và thảo luận (lựa chọn nguồn nguyên liệu, nghiên cứu các phương pháp tinh sạch lumbrokinase, kiểm tra sự nhiễm khuẩn trong sản phẩm)
• Kết luận và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục
• Các công trình đã công bố