Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu thu nhận một số nhóm hợp chất có hoạt tính từ vỏ quả măng cụt (Garcinia mangostana Linn) và định hướng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Nghiên Cứu Thu Nhận Một Số Nhóm Hợp Chất Có Hoạt Tính Từ Vỏ Quả Măng Cụt (Garcinia Mangostana Linn) Và Định Hướng Ứng Dụng Trong Công Nghiệp Thực Phẩm

Tác giả: NGUYỄN THỊ HIỀN

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án tiến sĩ này tập trung vào việc nghiên cứu vỏ quả măng cụt (Garcinia mangostana Linn) trồng tại Việt Nam như một nguồn nguyên liệu tiềm năng để chiết xuất các hợp chất có hoạt tính sinh học. Nghiên cứu đã khảo sát vỏ quả măng cụt thu thập từ sáu địa phương khác nhau, phân tích thành phần hóa học và xác định hàm lượng các hợp chất quan trọng như polyphenol, tanin, và anthocyanin. Đồng thời, đề tài đã phát triển và tối ưu hóa các quy trình công nghệ để thu nhận chiết xuất giàu hoạt chất, bao gồm phương pháp trích ly bằng dung môi thông thường, trích ly có hỗ trợ enzym và trích ly có hỗ trợ siêu âm. Nghiên cứu cũng tập trung vào việc phân lập các hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ quả măng cụt, bao gồm cả những hợp chất đã biết và hai hợp chất mới được xác định. Ngoài ra, luận án còn nghiên cứu chế tạo tổ hợp hạt nano từ carrageenan, chitosan và chiết xuất a-mangostin, đồng thời đánh giá hoạt tính chống oxy hóa, kháng vi sinh vật và độc tính của các chiết xuất và hạt nano. Cuối cùng, đề tài đã khảo sát ứng dụng ban đầu của các chiết xuất và hạt nano trong việc cải thiện chất lượng của một số sản phẩm thực phẩm như giò, rượu vang và rượu màu.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Tổng quan về nguyên liệu măng cụt
• Chương 2: Nguyên vật liệu, nội dung và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và bàn luận