Nghiên cứu tạo chế phẩm protease từ Bacillus subtilis có trong Natto Nhật Bản hướng tới thực phẩm chức năng

Nghiên cứu tạo chế phẩm protease từ Bacillus subtilis có trong Natto Nhật Bản hướng tới thực phẩm chức năng

Tác giả: Bùi Thị Nhung

Lĩnh vực: Vi sinh vật học

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung vào việc nghiên cứu tạo chế phẩm protease, đặc biệt là enzyme nattokinase, từ vi khuẩn Bacillus subtilis có trong Natto Nhật Bản. Protease, hay peptide hydrolase, là nhóm enzyme quan trọng có khả năng thủy phân protein và polypeptide, được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp như thực phẩm, dược phẩm, chất tẩy rửa, thuộc da và công nghiệp phim ảnh. Nghiên cứu nhấn mạnh vai trò của vi sinh vật như là nguồn cung cấp enzyme dồi dào, trong đó vi khuẩn đóng góp chủ yếu. Đặc biệt, nattokinase được phát hiện có khả năng làm tan huyết khối, một vấn đề sức khỏe cộng đồng nghiêm trọng, do đó có tiềm năng phát triển thành thực phẩm chức năng. Đề tài bao gồm việc phân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn Bacillus subtilis, xác định các đặc điểm sinh hóa, và khảo sát các điều kiện tối ưu cho quá trình sản xuất enzyme nhằm đề xuất quy trình tạo chế phẩm protease giàu nattokinase dạng bột khô.

Mục lục chi tiết:

• Lời cam đoan
• Lời cảm ơn
• Mục lục
• Danh mục các từ viết tắt
• Mở đầu (Lí do chọn đề tài, Mục tiêu nghiên cứu, Nội dung nghiên cứu, Thời gian và địa điểm nghiên cứu)
• Chương 1: Tổng quan tài liệu (Khái quát chung về protease, Cơ chế phản ứng và ứng dụng của protease)
• Chương 2: Vật liệu và phương pháp
• Chương 3: Kết quả và biện luận
• Kết luận và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục