Nghiên cứu sản xuất sản phẩm probiotic nước cà rốt từ vi khuẩn Lactobacillus plantarum

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm probiotic nước cà rốt từ vi khuẩn Lactobacillus plantarum

Tác giả: Phạm Thị Nga

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống

Nội dung tài liệu:
Đề tài tập trung nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm probiotic từ nước ép cà rốt sử dụng vi khuẩn Lactobacillus plantarum. Mục tiêu chính là xác định các điều kiện tối ưu để tạo ra sản phẩm đạt tiêu chuẩn probiotic, đồng thời khắc phục tình trạng lắng và xác định thời gian bảo quản phù hợp. Nghiên cứu sử dụng nguyên liệu cà rốt từ thị trường Đà Nẵng và chủng vi khuẩn Lactobacillus plantarum ATCC 8014. Phương pháp nghiên cứu bao gồm các phương pháp hóa lý (xác định pH, độ nhớt, chất khô), hóa học (hàm lượng đường tổng, axit tổng, β-caroten), vi sinh (đếm khuẩn lạc, nấm men, nấm mốc, Coliform & E.coli, tiêu bản giọt ép, hoạt hóa vi khuẩn), toán học, xác định nồng độ đường bổ sung và cảm quan. Kết quả ban đầu cho thấy nước ép cà rốt có nhiều thành phần dinh dưỡng phù hợp cho quá trình lên men. Nghiên cứu cũng khảo sát quá trình nuôi sinh khối vi khuẩn Lactobacillus plantarum, xác định thời gian nuôi tối ưu là 24 giờ.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Tổng quan tài liệu
• Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận