Luận văn:Nghiên cứu sản xuất sản phầm probiotic nước cà rốt từ vi khuẩn lactobacillus plantarum

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm probiotic nước cà rốt từ vi khuẩn Lactobacillus plantarum

Tác giả: PHẠM THỊ NGA

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung vào việc nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm probiotic từ nước ép cà rốt sử dụng vi khuẩn Lactobacillus plantarum. Đề tài nhấn mạnh tính cấp thiết của việc bổ sung vi khuẩn có lợi vào thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm từ rau củ như cà rốt, nhằm cải thiện sức khỏe đường ruột và quá trình tiêu hóa. Nghiên cứu cũng đề cập đến các đặc tính của cà rốt, định nghĩa và vai trò của probiotic, cũng như các phương pháp phân tích hóa lý, hóa học và vi sinh được áp dụng. Mục tiêu chính là xác định các điều kiện tối ưu để tạo ra sản phẩm probiotic nước cà rốt đạt chuẩn, khắc phục nhược điểm lắng đọng và kéo dài thời gian bảo quản, góp phần đa dạng hóa sản phẩm và nâng cao giá trị kinh tế cho cà rốt.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Tổng quan tài liệu
• 1.1. Tổng quan về cà rốt
• 1.2. Tổng quan về probiotic
• 1.3. Tổng quan về chất ổn định sử dụng trong sản phẩm probiotic
• 1.4. Một số sản phẩm probiotic trên thị trường
• 1.5. Tình hình nghiên cứu các sản phẩm probiotic
• Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• 2.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả nghiên cứu và thảo luận
• 3.1. Khảo sát một số thành phần hóa học của nước ép cà rốt
• 3.2. Nghiên cứu quá trình lên men probiotic nước ép cà rốt