Đề tài: Nghiên cứu sản xuất kẹo viên synbiotic

Nghiên cứu Sản xuất Kẹo Viên Synbiotic

Lĩnh vực: Khoa học thực phẩm, Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày tổng quan về thực phẩm chức năng cho hệ tiêu hóa, tập trung vào prebiotic và synbiotic. Nội dung bao gồm định nghĩa, tính chất, phân loại, và các loại prebiotic tiêu biểu như FOS và Inulin. Tài liệu cũng đi sâu vào nghiên cứu sản xuất kẹo viên synbiotic, bao gồm công nghệ sản xuất, ảnh hưởng của chế độ vi gói, tối ưu hóa quá trình sấy thăng hoa và bảo quản. Các kết quả nghiên cứu về khả năng tồn tại, phân giải carbohydrate và protein của probiotic trong môi trường sữa synbiotic cũng được đề cập. Cuối cùng, tài liệu đề cập đến tác động có lợi của prebiotic lên sức khỏe con người và các hướng nghiên cứu phát triển.

Mục lục chi tiết:

• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH
• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
  • 1.1. Thực phẩm chức năng cho hệ tiêu hóa:
    • 1.1.1. Thực phẩm đường ruột
    • 1.1.2. Chuyển hóa thực phẩm đường ruột
    • 1.1.3. Hệ vi sinh vật đường ruột:
    • 1.1.4. Thực phẩm chức năng đường ruột:
  • 1.2. Tổng quan về prebiotic
    • 1.2.1. Định nghĩa prebiotic
    • 1.2.2. Tính chất prebiotic
      • 1.2.2.1. Tính chất hóa lí
      • 1.2.2.2. Tính chất sinh lí.
    • 1.2.3. Tác động có lợi cho sức khỏe người
      • 1.2.3.1. Tác động lên chế độ ăn uống
      • 1.2.3.2. Tác động lên hệ vi khuẩn đường ruột
      • 1.2.3.3. Tác động lên sự chuyển hóa lipid
      • 1.2.3.4. Ảnh hưởng lên đường huyết: glucose và isulin
      • 1.2.3.5. Dinh dưỡng cho trẻ sơ sinh
      • 1.2.3.6. Ảnh hưởng bất lợi của prebiotic
    • 1.2.4. Tác động của prebiotic lên probiotic
    • 1.2.5. Phân loại prebiotic
      • 1.2.5.1. Prebiotic có nguồn gốc tự nhiên
      • 1.2.5.2. Prebiotic tổng hợp
    • 1.2.6. Prebiotic tiêu biểu
      • 1.2.6.1. Fructooligosaccharide (FOS)
        • 1.2.6.1.1. Nguồn gốc.
        • 1.2.6.1.2. Cấu tạo
        • 1.2.6.1.3. Tính chất
        • 1.2.6.1.4. Tình hình tổng hợp.
        • 1.2.6.1.5. Enzyme fructotransferase (FTS)- hoạt tính và cố định FTS
        • 1.2.6.1.6. Quy trình công nghệ sản xuất FOS cao độ.
      • 1.2.6.2. Inulin
      • 1.2.6.3. Trans-galactooligosaccharide (TOS).
    • 1.2.7. Ứng dụng của prebiotic.
    • 1.2.8. Hướng nghiên cứu và phát triển prebiotic.
  • 1.3. Tổng quan về synbiotic
    • 1.3.1. Khái niệm
    • 1.3.2. Ứng dụng.
  • 1.4. Sấy thăng hoa
    • 1.4.1. Định nghĩa.
    • 1.4.2. Ưu, nhược điểm sấy thăng hoa…..
    • 1.4.3. Các giai đoạn trong sấy thăng hoa
• CHƯƠNG 2: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT KẸO VIÊN SYNBIOTIC
  • 2.1. Công nghệ sản xuất kẹo
    • 2.1.1. Thuyết minh quy trình.
    • 2.1.2. Vật liệu, phương pháp.
    • 2.1.3. Thảo luận: hiệu quả sử dụng prebiotic
      • 2.1.3.1. Hiệu lực prebiotic
      • 2.1.3.2. Đánh giá sản phẩm kẹo trong quá trình lưu trữ lạnh
  • 2.2. Ảnh hưởng chế độ vi gói.
    • 2.2.1. Cơ sở khoa học vì gói.
    • 2.2.2. Vật liệu, phương pháp vi gói.
    • 2.2.3. Thảo luận: tác động của vi gói
      • 2.2.3.1. Sự sống của các tế bào probiotic vi gói
      • 2.2.3.2. Nghiên cứu vỏ vi gói
  • 2.3. Khảo sát tối ưu môi trường sấy thăng hoa..
  • 2.4. Khảo sát, tối ưu quả trình bảo quản
  • 2.5. Đánh giá cảm quan viên kẹo
  • 2.6. Bảo quản kẹo synbiotic bằng bacteriocin:
• CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ
  • Kết luận:
  • Hướng phát triển.
• TÀI LIỆU THAM KHẢO.