Nghiên Cứu Sản Xuất Dịch Trích Cô Đặc Và Ứng Dụng Trong Sản Xuất Nước Chấm Từ Nấm Bào Ngư (Pleurotus Spp.)

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (Pleurotus spp.)

Tác giả: NGUYỄN THỊ NGỌC GIANG

Lĩnh vực: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc xác định loài nấm bào ngư phù hợp, thời điểm thu hoạch tối ưu cho năng suất và chất lượng dinh dưỡng, đồng thời ứng dụng các phương pháp kỹ thuật trích ly có hỗ trợ enzyme và cô đặc chân không để sản xuất dịch trích cô đặc từ nấm bào ngư. Nghiên cứu cũng đề cập đến việc sử dụng nấm mốc Aspergillus oryzae cho quá trình lên men nhằm tạo ra sản phẩm nước chấm an toàn và giàu dinh dưỡng từ nấm bào ngư. Kết quả cho thấy, dịch trích cô đặc và nước chấm đậm đặc từ nấm bào ngư đạt tiêu chuẩn hạng 1, an toàn về mặt vi sinh sau thanh trùng.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Giới thiệu
• Chương 2: Tổng quan tài liệu
• Chương 3: Phương tiện và phương pháp nghiên cứu
• Chương 4: Kết quả và thảo luận
• Chương 5: Kết luận và kiến nghị