Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 68 trang
Dung lượng: 2 MB

Giới thiệu nội dung

VIẾT TÊN ĐỀ TÀI

Tên đề tài: Nghiên cứu qui trình sản xuất trà dược thảo Linh Chi

Tác giả: Nguyễn Lê Vương Bảo

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:
Luận văn này tập trung nghiên cứu về nhóm sản phẩm trà dược thảo, một loại thực phẩm chức năng mới trên thị trường. Mục tiêu chính là tạo ra sản phẩm trà dược thảo Linh Chi phù hợp với người tiêu dùng, đặc biệt là có tác dụng hỗ trợ chữa bệnh. Nghiên cứu bao gồm sáu thí nghiệm, tập trung vào việc xác định thành phần hóa học của nguyên liệu, khảo sát ảnh hưởng của chế độ sấy Linh Chi đến chất lượng sản phẩm và xác định tỷ lệ phối trộn tối ưu giữa các nguyên liệu. Kết quả nghiên cứu cho thấy thành phần hóa học của Linh Chi thay đổi theo thời gian nuôi trồng. Để có được sản phẩm trà dược thảo Linh Chi với màu sắc tự nhiên và hương vị hài hòa, cần lựa chọn nguyên liệu đủ độ tuổi nuôi trồng, áp dụng chế độ sấy 80°C trong 120 phút, và phối chế theo tỷ lệ: Linh Chi 60%, trà đen 30%, cỏ ngọt 5%, phụ liệu 5%.

Mục lục chi tiết:

  • Trang bìa
  • Nhiệm vụ đồ án
  • Lời cảm ơn
  • Tóm tắt
  • Mục lục
  • Chương 1: Giới thiệu
    • 1.1. Đặt vấn đề
    • 1.2. Mục tiêu nghiên cứu
  • Chương 2: Tổng quan
    • 2.1. Giới thiệu trà dược thảo
    • 2.2. Một số loại dược liệu
    • 2.3. Công nghệ sản xuất trà dược thảo
  • Chương 3: Phương pháp nghiên cứu
    • 3.1. Điều kiện tiến hành
    • 3.2. Xây dựng qui trình công nghệ
  • Chương 4: Kết quả và thảo luận
    • 4.1. Xác định tính chất
    • 4.2. Xác định thành phần
    • 4.3. Xác định công thức phối trộn
    • 4.4. Xác định tính chất hóa lý và vi sinh
    • 4.5. Đánh giá cảm quan
    • 4.6. Qui trình
  • Chương 5: Kết luận và đề nghị
    • 5.1. Kết luận
    • 5.2. Đề nghị
  • Tài liệu tham khảo
  • Phụ lục A: Biểu mẫu đánh giá cảm quan
  • Phụ lục B: Kết quả phân tích