Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất snack từ rong nâu Sargassum polycystum

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SNACK TỪ RONG NÂU SARGASSUM POLYCYSTUM

Tác giả: ĐỖ PHƯƠNG VY

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung nghiên cứu quy trình sản xuất snack từ rong nâu Sargassum polycystum, một loại nguyên liệu dồi dào và có giá trị dinh dưỡng cao tại Việt Nam. Đề tài đặt mục tiêu xác định các thông số kỹ thuật quan trọng cho các công đoạn trong quy trình sản xuất, bao gồm tỉ lệ rong sụn/nước, tỉ lệ rong nâu/dịch rong sụn, nhiệt độ và thời gian sấy, cũng như công thức gia vị phù hợp. Bên cạnh đó, đồ án còn bao gồm việc chế biến thử nghiệm sản phẩm snack từ rong nâu dựa trên quy trình đề xuất, nhằm góp phần nâng cao giá trị kinh tế của nguồn lợi rong biển và đa dạng hóa sản phẩm trên thị trường.

Mục lục chi tiết:

• DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ VÀ BIỂU ĐỒ
• MỞ ĐẦU
• Chương 1: TỔNG QUAN
• Chương 2: NGUYÊN VẬT LIỆU – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• Chương 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC