Khóa luận tốt nghiệp – Đề tài: “Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ xoài”

Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ xoài

Tác giả: Nguyễn Thị Phương

Lĩnh vực: Khoa học Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ xoài, một loại trái cây nhiệt đới có giá trị dinh dưỡng cao và nguồn gốc phong phú tại Việt Nam. Nghiên cứu nhằm mục đích tối ưu hóa các điều kiện ảnh hưởng đến quá trình lên men, sử dụng chủng nấm men thuần chủng Saccharomyces cerevisiae. Cụ thể, đề tài khảo sát nguyên liệu xoài, tỉ lệ enzyme pectinase, các yếu tố như pH, nồng độ chất khô, tỉ lệ nấm men và thời gian lên men. Bên cạnh đó, luận văn còn thực hiện kiểm tra chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn Việt Nam và đánh giá cảm quan. Tài liệu cũng cung cấp thông tin tổng quan về đặc điểm thực vật, hóa học của xoài, vai trò và cách sản xuất enzyme pectinase, cũng như giới thiệu chi tiết về nấm men và quá trình lên men rượu vang.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Mở đầu
• Chương 2: Tổng quan tài liệu