Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và ứng dụng bảo quản thực phẩm

Nghiên cứu Quá Trình Tạo Hệ Nhũ Tương Nano Tinh Dầu Tiêu Đen và Ứng Dụng Bảo Quản Thực Phẩm

Tác giả: LÝ THỊ MINH HIỀN

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án tiến sĩ này tập trung nghiên cứu quy trình tạo hệ nhũ tương nano từ tinh dầu tiêu đen, một loại gia vị có giá trị sinh học cao, với mục tiêu ứng dụng trong bảo quản thực phẩm. Kỹ thuật nano được ứng dụng để tạo ra các hạt có kích thước nanomet, giúp phân tán và bảo quản tốt các hoạt chất trong tinh dầu, đặc biệt là các hợp chất dễ bay hơi và oxy hóa. Nghiên cứu đề xuất các phương pháp tạo nhũ tương nano năng lượng thấp như phương pháp nhiệt độ đảo pha (PIT) và phương pháp điểm đảo pha (EPI), đồng thời khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố như nhiệt độ, tỷ lệ chất nhũ hóa, hàm lượng tinh dầu đến tính chất của hệ nhũ tương. Bên cạnh đó, đề tài còn đánh giá khả năng kháng khuẩn của hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen và tiềm năng ứng dụng trong việc bảo quản sản phẩm thịt.

Mục lục chi tiết:

• CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1 Hệ nhũ tương nano
• 1.2 Tinh dầu tiêu đen và hoạt tính sinh học
• CHƯƠNG 2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1 Nguyên vật liệu
• 2.2 Các quy trình tạo hệ nhũ tương nano
• 2.2.1 Quy trình tạo thành hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen bằng phương pháp nhiệt độ đảo pha (PIT)
• 2.2.2 Quy trình tạo thành hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen bằng phương pháp điểm đảo pha (EPI)
• 2.3 Nội dung thí nghiệm
• 2.3.1 Phần 1: Khảo sát quá trình tạo thành hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen bằng phương pháp nhiệt độ đảo pha
• 2.3.1.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ gia nhiệt và tỷ lệ chất nhũ hoá – tinh dầu đến hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen
• 2.3.1.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng tinh dầu đến tính chất hệ nhũ tương nano bằng phương pháp nhiệt độ đảo pha (PIT)
• 2.3.2 Phần 2: Khảo sát quá trình tạo thành hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen bằng phương pháp điểm đảo pha (EPI)
• 2.3.2.1 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng tinh dầu đến tính chất hệ nhũ tương nano tạo thành bằng phương pháp điểm đảo pha
• 2.3.2.2 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng của tốc độ chuẩn độ nước đến tính chất hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen
• 2.3.2.3 Thí nghiệm 5: Khảo sát giản đồ pha các thành phần tạo thành hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen
• 2.3.3 Phần 3: So sánh tính chất của hệ nhũ tương nano tạo thành bằng hai phương pháp đảo pha (PIT và EPI)
• 2.3.3.1 Thí nghiệm 6: So sánh đặc điểm hoá học và hình thái vi cấu trúc của các mẫu nhũ tương nano
• 2.3.3.2 Thí nghiệm 7: So sánh sự ổn định dưới tác động của nhiệt độ cao đến các mẫu nano tinh dầu tiêu đen
• 2.3.3.3 Thí nghiệm 8: So sánh sự ổn định theo thời gian của các mẫu nano tinh dầu tiêu đen khi nhiệt độ bảo quản thay đổi
• 2.3.3.4 Thí nghiệm 9: So sánh sự ổn định của các mẫu nano tinh dầu tiêu đen dưới tác động của quá trình ly tâm
• 2.3.3.5 Thí nghiệm 10: So sánh hiệu quả mang tinh dầu của các mẫu nano tinh dầu tiêu đen
• 2.3.4 Phần 4: Khảo sát quá trình hoàn thiện hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen tạo thành bằng phương pháp điểm đảo pha (EPI)
• 2.3.4.1 Thí nghiệm 11: Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện ổn định bằng quá trình lạnh đông – rã đông đến hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen
• 2.3.4.2 Thí nghiệm 12: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ lạnh đông đến hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen
• 2.3.4.3 Thí nghiệm 13: Khảo sát ảnh hưởng của thời gian lạnh đông đến hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen
• 2.3.4.4 Thí nghiệm 14: Khảo sát ảnh hưởng các loại chất nhũ hoá Tween đến hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen
• 2.3.4.5 Thí nghiệm 15: Khảo sát một số tính chất của hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen hoàn chỉnh trong thời gian lưu mẫu
• 2.3.5 Phần 5: Khảo sát hoạt tính kháng khuẩn và ứng dụng hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen trong quá trình bảo quản thịt
• 2.3.5.1 Thí nghiệm 16: Khảo sát hoạt tính kháng khuẩn của hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen bằng phương pháp pha loãng