Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ sinh học: Nghiên cứu phát triển sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu cá sấu bằng kỹ thuật hóa sinh

Nghiên cứu Phát Triển Sản Phẩm Thực Phẩm Từ Nguyên Liệu Cá Sấu Bằng Kỹ Thuật Hóa Sinh

Lĩnh vực: Công nghệ sinh học

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc phát triển sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu cá sấu, tận dụng các bộ phận như thịt và xương, vốn ít được quan tâm trước đây. Đề tài tiến hành cải tiến quy trình sản xuất cao xương cá sấu, nhằm nâng cao hiệu suất và chất lượng sản phẩm. Đồng thời, nghiên cứu cũng thiết lập quy trình sản xuất bột protein thịt cá sấu thủy phân và cao collagen từ xương cá sấu. Các sản phẩm này được đánh giá về tác dụng hỗ trợ sức khỏe, đặc biệt là các hoạt tính sinh học có lợi. Nghiên cứu sử dụng các kỹ thuật hóa sinh, phân tích hóa lý, hóa sinh, sắc ký, điện di, quang phổ hấp thu nguyên tử, phương pháp Kjeldahl, Bradford, và xử lý số liệu bằng phần mềm JMP 10.0.2. Kết quả nghiên cứu đã làm rõ ảnh hưởng của các yếu tố trong quá trình trích collagen và thủy phân protein, từ đó đề xuất các quy trình tối ưu, đảm bảo tính an toàn và hiệu quả cho các sản phẩm thực phẩm mới.

Mục lục chi tiết:

• CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 2. VẬT LIỆU, PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN