Nghiên cứu công nghệ thu nhận một số hợp chất có hoạt tính sinh học từ hai loài nấm thượng hoàng (Phellinus igniarius và Phellinus nilgheriensis) ở Việt Nam, ứng dụng trong thực phẩm

Nghiên cứu công nghệ thu nhận một số hợp chất có hoạt tính sinh học từ hai loài nấm thượng hoàng (Phellinus igniarius và Phellinus nilgheriensis) ở Việt Nam, ứng dụng trong thực phẩm

Tác giả: Nguyễn Tân Thành

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu hai loài nấm thượng hoàng, Phellinus igniarius và Phellinus nilgheriensis, được thu thập tại Việt Nam. Nghiên cứu nhằm mục đích xây dựng cơ sở dữ liệu toàn diện về thành phần dinh dưỡng và hóa học của hai loài nấm này. Đồng thời, đề xuất quy trình công nghệ tối ưu để chiết xuất và sấy phun các hợp chất có hoạt tính sinh học từ nấm, cũng như phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng bổ sung nấm thượng hoàng.

Luận án đã phân lập và xác định cấu trúc của chín hợp chất từ Phellinus igniarius, trong đó có một hợp chất mới thuộc nhóm triterpenoid. Các hợp chất này đã được thử nghiệm về hoạt tính gây độc tế bào trên các dòng tế bào ung thư và hoạt tính chống oxy hóa, cho thấy tiềm năng ứng dụng trong y học và thực phẩm.

Kết quả nghiên cứu cung cấp thông tin khoa học có giá trị, góp phần làm phong phú thêm kiến thức về các loài nấm dược liệu tại Việt Nam. Các công nghệ được đề xuất hứa hẹn tạo ra các sản phẩm có giá trị kinh tế cao, hỗ trợ sức khỏe cộng đồng và phát triển ngành công nghiệp thực phẩm.

Mục lục chi tiết:

• Lời cam đoan
• Lời cảm ơn
• Mục lục
• Danh mục các ký hiệu, chữ cái viết tắt
• Danh mục bảng
• Danh mục hình
• Danh mục sơ đồ
• Mở đầu
• Chương 1: Tổng quan
• Chương 2: Nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• Kết luận và đề xuất nghiên cứu tiếp tục
• Danh mục công trình đã công bố của luận án
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục