Luận án: Nghiên cứu công nghệ sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu để làm phụ gia thực phẩm

Nghiên cứu công nghệ sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu để làm phụ gia thực phẩm

Tác giả: Nguyễn Xuân Thi

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung vào việc nghiên cứu công nghệ sản xuất canxi cacbonat (CaCO3) từ vỏ hầu, một nguồn phế liệu dồi dào và có tiềm năng lớn tại Việt Nam. Canxi cacbonat là một phụ gia thực phẩm quan trọng, được sử dụng với nhiều chức năng như điều chỉnh độ acid, chống đông vón, làm rắn chắc, và bổ sung canxi. Hiện tại, canxi cacbonat chủ yếu được sản xuất từ nguồn vô cơ (đá vôi) hoặc nguồn gốc sinh học. Nghiên cứu này đề xuất một quy trình sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu, tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có, giảm thiểu ô nhiễm môi trường và thay thế nhập khẩu.

Luận án đi sâu vào phân tích các đặc tính của vỏ hầu, nghiên cứu quy trình công nghệ để tạo ra sản phẩm canxi cacbonat đạt tiêu chuẩn phụ gia thực phẩm Việt Nam. Đồng thời, nghiên cứu cũng khám phá khả năng ứng dụng của sản phẩm này trong thực phẩm, cụ thể là bổ sung vào chả cá thu để tăng cường giá trị dinh dưỡng và chất lượng sản phẩm.

Các phương pháp phân tích hiện đại như XRD, SEM, IR được áp dụng để đánh giá chất lượng và cấu trúc của canxi cacbonat thu được. Kết quả nghiên cứu không chỉ mang lại ý nghĩa khoa học trong việc làm rõ cơ sở công nghệ sản xuất mà còn có ý nghĩa thực tiễn trong việc tạo ra sản phẩm có khả năng ứng dụng rộng rãi, góp phần phát triển ngành công nghiệp thực phẩm Việt Nam.

Mục lục chi tiết:

• Lời cam đoan
• Lời cảm ơn
• Mục lục
• Danh mục các ký hiệu, các chữ viết tắt
• Danh mục các bảng
• Danh mục các hình
• Mở đầu (Tính cấp thiết, Mục tiêu, Nội dung, Những điểm mới, Ý nghĩa khoa học và thực tiễn)
• Chương 1: Tổng quan (Tổng quan về canxi cacbonat, Tổng quan về vỏ hầu)
• Chương 2: Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• Kết luận và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục