Luận án Tiến sĩ: Nghiên cứu công nghệ bảo quản quả chanh leo tím bằng chếphẩm phủ màng từ hỗn hợp sáp ong, sáp cọ và Carboxymethyl cellulose (MW- CMC)

NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN QUẢ CHANH LEO TÍM BẰNG CHẾ PHẨM PHỦ MÀNG TỪ HỖN HỢP SÁP ONG, SÁP CỌ VÀ CARBOXYMETHYL CELLULOSE (MW-CMC)

Tác giả: Nguyễn Sáng

Lĩnh vực: Công nghệ sau thu hoạch

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung vào việc nghiên cứu công nghệ bảo quản quả chanh leo tím, một loại trái cây có giá trị dinh dưỡng cao nhưng lại dễ bị hư hỏng sau thu hoạch. Nghiên cứu đề xuất sử dụng chế phẩm phủ màng được tạo từ hỗn hợp sáp ong, sáp cọ và carboxymethyl cellulose (MW-CMC) nhằm kéo dài thời gian bảo quản. Chế phẩm này có khả năng tạo ra một lớp màng bao bọc quả, giúp ức chế quá trình hô hấp, giảm sự mất nước, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại, từ đó duy trì chất lượng dinh dưỡng, cảm quan và an toàn thực phẩm cho quả chanh leo. Luận án cũng đi sâu vào khảo sát đặc tính hóa lý, sinh lý của quả chanh leo, phân lập các chủng vi sinh vật gây bệnh và đề xuất các giải pháp xử lý tiền bảo quản hiệu quả.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Lời cam đoan
• Danh mục các ký hiệu và chữ viết tắt
• Danh mục bảng
• Danh mục hình
• Mở đầu
• Chương 1: Tổng quan
• Chương 2: Nguyên liệu, nội dung và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• Kết luận và kiến nghị
• Các công trình đã công bố
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục