Đề tài: Nghiên cứu chiết xuất chất màu betacyanin từ vỏ quả thanh long Hylocereus spp

Nghiên cứu chiết xuất chất màu betacyanin từ vỏ quả thanh long Hylocereus spp.

Tác giả: Nguyễn Thị Dâu

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đề tài tập trung nghiên cứu quy trình chiết xuất chất màu betacyanin từ vỏ quả thanh long (Hylocereus spp.). Thanh long là một loại trái cây có sản lượng lớn và tiềm năng xuất khẩu cao. Tuy nhiên, vỏ thanh long thường bị loại bỏ, gây lãng phí và ô nhiễm môi trường. Vỏ thanh long lại chứa betacyanin, một loại sắc tố tự nhiên có thể ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu này nhằm mục đích xây dựng quy trình thích hợp để chiết xuất betacyanin, khảo sát độ bền của dịch chiết, đề xuất phương pháp bảo quản và ứng dụng của chất màu này trong công nghiệp thực phẩm.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Mục lục
• Danh mục các chữ viết tắt
• Danh mục các bảng
• Danh mục các hình
• Mở đầu
• Lý do thực hiện đề tài
• Mục đích và nội dung nghiên cứu của đề tài
• Phần 1: Tổng quan
• Tổng quan về chất màu thực phẩm
• Tầm quan trọng của việc sử dụng chất màu trong chế biến thực phẩm
• Vai trò chất màu thực phẩm
• Phân loại chất màu thực phẩm
• Nguyên tắc sử dụng chất màu thực phẩm
• Tổng quan về thanh long
• Tên gọi
• Đặc điểm hình thái
• Đặc điểm sinh trưởng
• Phân loại thanh long
• Tình hình sản xuất và tiêu thụ thanh long ở Việt Nam và trên thế giới
• Giới thiệu về chất màu betacyanin
• Khái niệm về chất màu betalain và betacyanin
• Cấu trúc hóa học của các betalain và betacyanin
• Tính chất vật lý và hóa học của betacyanin
• Tổng quan về các phương pháp chiết
• Phần 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• Đối tượng nghiên cứu
• Phương pháp nghiên cứu
• Phần 3: Kết quả và thảo luận
• Thành phần khối lượng của quả thanh long
• Một số thành phần hóa học của vỏ thanh long
• Xây dựng quy trình chiết betacyanin từ vỏ quả thanh long
• Kết quả khảo sát độ bền màu của dịch chiết betacyanin
• Hoàn thiện quy trình chiết sản xuất chất màu betacyanin từ vỏ quả thanh long – Sản xuất thử nghiệm và đánh giá chất lượng sản phẩm
• Tính toán sơ bộ giá thành sản phẩm
• Kết luận
• Ý kiến đề xuất
• Tài liệu tham khảo
• Phần phụ lục