Luận án: Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình thu hoạch và chế biến đến hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học trong cây thuốc dòi (Pouzolzia zeylanica L. Benn)

Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình thu hoạch và chế biến đến hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học trong cây thuốc dòi (Pouzolzia zeylanica L. Benn)

Tác giả: Nguyễn Duy Tân

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu cây thuốc dòi (Pouzolzia zeylanica L. Benn), một loài thực vật có giá trị y học, được sử dụng rộng rãi ở châu Á và Việt Nam để chữa trị nhiều bệnh. Mặc dù có tiềm năng, loài cây này chưa được nghiên cứu đầy đủ về các quy trình trồng trọt, thu hoạch, sơ chế, bảo quản và chế biến thành sản phẩm tiện dụng hỗ trợ sức khỏe. Nghiên cứu này sử dụng phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM) để thiết kế và tối ưu hóa quy trình chế biến.

Các giai đoạn nghiên cứu bao gồm: (1) đánh giá ảnh hưởng của quá trình thu hoạch và xử lý sau thu hoạch đến hàm lượng các hợp chất sinh học, bao gồm các yếu tố như mùa vụ, thời gian thu hoạch, nhiệt độ sấy, phơi nắng và điều kiện bảo quản; (2) nghiên cứu chế biến sản phẩm dạng cao lỏng và bột hòa tan, tập trung vào tối ưu hóa các thông số trích ly, cô đặc và sấy phun; (3) phân tích thành phần hóa sinh học, đặc tính chức năng và đánh giá tiềm năng thương mại của sản phẩm, bao gồm khảo sát hoạt tính chống oxy hóa, kháng khuẩn, độc tính cấp, tác dụng long đàm, ức chế ho và sự chấp nhận của người tiêu dùng.

Kết quả nghiên cứu đã xác định được các điều kiện tối ưu cho việc thu hoạch, sơ chế và chế biến cây thuốc dòi thành các sản phẩm có giá trị, đồng thời đánh giá được hoạt tính sinh học và tiềm năng ứng dụng của chúng.

Mục lục chi tiết:

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
TÀI LIỆU THAM KHẢO