Luận văn: Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với sản phẩm cá cơm săn trong phương pháp sấy hồng ngoại kết hợp với sấy lạnh

Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với sản phẩm cá cơm săn trong phương pháp sấy hồng ngoại kết hợp với sấy lạnh

Nội dung tài liệu:

Đề tài tập trung nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng sản phẩm cá cơm săn khi áp dụng phương pháp sấy hồng ngoại kết hợp với sấy lạnh. Mục tiêu là xác định nhiệt độ sấy tối ưu để đảm bảo chất lượng cảm quan và các chỉ tiêu hóa học của sản phẩm. Đồng thời, đề tài còn so sánh hiệu quả của phương pháp sấy mới này với phương pháp phơi nắng truyền thống, nhằm khẳng định tính ưu việt về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và giá trị kinh tế. Nghiên cứu bao gồm việc khảo sát nguyên liệu cá cơm săn, xây dựng quy trình công nghệ sấy, tiến hành thí nghiệm ở các chế độ nhiệt độ khác nhau và đánh giá sản phẩm dựa trên các tiêu chí về cảm quan, hóa học (protein, axit béo, tỷ lệ hút nước phục hồi) và vi sinh.

Mục lục chi tiết:

Không có thông tin về mục lục chi tiết trong phần trích xuất này.