Khoá luận tốt nghiệp Đại học: Khảo sát quy trình sản xuất chả giò xiên que tại nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội – Công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam

Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Chả Giò Xiên Que Tại Nhà Máy Chế Biến Sản Phẩm Thịt Hà Nội – Công Ty Cổ Phần Chăn Nuôi C.P Việt Nam

Tác giả: Đinh Văn Dũng

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đề tài này tập trung vào việc khảo sát quy trình sản xuất chả giò xiên que tại nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội thuộc Công ty Cổ phần Chăn nuôi C.P Việt Nam. Nghiên cứu nhằm tìm hiểu lịch sử hình thành và phát triển của nhà máy, khảo sát chi tiết quy trình công nghệ sản xuất chả giò xiên que, đồng thời tìm hiểu về việc áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng quốc tế như ISO 9001:2008 và ISO 22000 trong quản lý nguyên liệu và dây chuyền sản phẩm tại công ty.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Danh mục từ và thuật ngữ viết tắt
• Danh mục các bảng
• Danh mục các hình
• Mục lục
• Phần 1: Mở đầu
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục tiêu của đề tài
• 1.2.1. Mục tiêu
• 1.2.2. Yêu cầu
• Phần 2: Tổng quan tài liệu
• 2.1. Tổng quan về thịt lợn và các sản phẩm chế biến từ thịt lợn
• 2.1.1. Tổng quan về thịt lợn
• 2.1.2. Các dòng sản phẩm chế biến từ thịt lợn
• 2.2. Tổng quan thị trường chả giò
• 2.2.1. Tổng quan về sản phẩm chả giò
• 2.2.1.1. Giới thiệu về sản phẩm chả giò
• 2.2.1.2. Tiêu chuẩn sản phẩm chả giò
• 2.2.2. Tình hình sản xuất chả giò xiên que ở trong nước và thế giới
• 2.2.2.1. Tình hình sản xuất chả giò trên thế giới
• 2.2.2.2. Tình hình sản xuất chả giò trong nước
• 2.3. Một số hệ thống tiêu chuẩn trong quản lý chất lượng thực phẩm hiện nay
• 2.4. Giới thiệu chung và lịch sử hình thành, phát triển của công ty cổ phần Chăn nuôi C.P Việt Nam
• 2.4.1. Giới thiệu chung về công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam
• 2.4.2. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty cổ phần Chăn nuôi C.P Việt Nam
• 2.4.3. Giới thiệu chung về nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội
• 2.4.3.1. Thông tin
• 2.4.3.2. Hệ thống quản lý nhà máy
• 2.4.3.3. Hệ thống an toàn lao động và vệ sinh trong công ty
• 2.5. Thu mua và vận chuyển nguyên liệu
• 2.5.1. Nguồn nguyên liệu
• 2.5.2. Hình thức thu mua
• 2.5.3. Điều kiện vận chuyển nguyên liệu
• 2.6. Kiểm tra, xử lý và bảo quản nguyên liệu
• 2.6.1. Súc sản
• 2.6.2. Nông sản
• Phần 3: Nội dung và phương pháp nghiên cứu
• 3.1. Đối tượng, địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.1.2. Địa điểm nghiên cứu
• 3.1.3. Thời gian nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp điều tra
• 3.3.2. Phương pháp thu thập số liệu
• Phần 4: Dự kiến kết quả và thảo luận
• 4.1. Kết quả khảo sát quy trình sản xuất chả giò xiên que
• 4.1.1. Nguyên liệu và gia vị dùng trong sản xuất chả giò xiên que
• 4.1.1.1. Nguyên liệu
• 4.1.1.2. Củ gia vị
• 4.1.4. Quy trình công nghệ sản xuất chả giò xiên que
• 4.1.4.1. Sơ đồ quy trình
• 4.1.4.2. Thuyết minh quy trình
• 4.1.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm chả giò xiên que
• 4.1.5.1. Ảnh hưởng của thời gian xay thịt đến cấu trúc của sản phẩm
• 4.1.5.2. Ảnh hưởng của cách gia nhiệt và thời gian gia nhiệt đến chất lượng sản phẩm
• 4.1.5.3. Ảnh hưởng của tỉ lệ nạc/mỡ đến giá trị cảm quan của sản phẩm
• 4.1.6. Kiểm tra chất lượng sản phẩm
• 4.1.6.1. Chất lượng sản phẩm
• 4.1.6.2. Phương pháp kiểm tra sản phẩm
• 4.1.7. Máy móc và thiết bị trong quy trình sản xuất
• 4.1.7.1. Máy cắt
• 4.1.7.2. Máy xay trục vít đứng
• 4.1.7.3. Máy trộn
• 4.1.7.4. Máy hàn mép túi
• 4.1.7.5. Máy dò kim loại
• 4.2. Kết quả khảo sát hệ thống ISO 9001 năm 2008 và ISO 22000 áp dụng trong quản lý nguyên liệu và dây chuyền sản phẩm
• 4.2.1. Tìm hiểu về hệ thống ISO 9001:2008
• 4.2.1.1. Tìm hiểu chung về ISO 9001:2008
• 4.2.1.2. Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2008 vào quy trình sản xuất chả giò xiên que
• 4.2.2. Tìm hiểu sơ lược về hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000
• Phần 5: Kết luận và kiến nghị
• 5.1. Kết luận
• 5.2. Kiến nghị
• Tài liệu tham khảo