Đồ án tốt nghiệp: Khảo sát căn tin trường ĐH Công nghiệp TP.HCM dưới góc độ an toàn thực phẩm

Khảo Sát Căn Tin Trường ĐH Công Nghiệp Tp. HCM Dưới Góc Độ Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm

Tác giả: Nguyễn Trương Anh Tuyển

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung vào việc khảo sát tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) tại căn tin của Trường Đại học Công nghiệp TP. Hồ Chí Minh. Nghiên cứu nhằm đánh giá các yếu tố liên quan đến chất lượng thực phẩm trong quá trình sản xuất và chế biến, đồng thời đề xuất các biện pháp khắc phục nhằm hạn chế tình trạng ngộ độc thực phẩm. Đồ án bao gồm các phần tổng quan về dinh dưỡng, VSATTP, tình hình ngộ độc thực phẩm, tổng quan về đơn vị thực tập và phần khảo sát chi tiết tại căn tin.

Mục lục chi tiết:

• Trang bìa
• Nhiệm vụ đồ án
• Lời cảm ơn
• Tóm tắt
• Mục Lục
• Danh sách hình vẽ
• Danh sách bảng biểu
• 1. GIỚI THIỆU
• 2. TỔNG QUAN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
• 2.1 Định nghĩa về dinh dưỡng
• 2.2 Giá trị dinh dưỡng của Thực Phẩm
• 2.2.1 Protein
• 2.2.2 Lipid
• 2.2.3 Gluxit
• 2.2.4 Vitamin
• 2.2.4.1 Nhóm vitamin hoà tan trong chất béo
• 2.2.4.2 Nhóm vitamin tan trong nước
• 2.2.5 Các khoáng chất và chất xơ
• 2.3 Vấn Đề Ngộ Độc Thực Phẩm
• 2.3.1 Khái niệm về Thực Phẩm, Bệnh do thực phẩm và ngộ độc thực phẩm
• 2.3.1.1 Thực phẩm
• 2.3.1.2 Bệnh do thực phẩm
• 2.3.1.3 Ngộ độc thực phẩm
• 2.3.1.4 Các tác nhân gây ngộ độc thực phẩm
• 2.3.1.5 Những tác hại của thực phẩm nhiễm bẩn đối với con người
• 2.3.2 Tình hình xuất ăn công nghiệp và ngộ độc thực phẩm
• 2.3.2.1 Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm tại Tp Hồ Chí Minh
• 2.3.2.2 Ngộ độc thực phẩm xảy ra theo khu vực
• 2.3.2.3 Ngộ độc thực phẩm xảy ra theo địa bàn quận huyện
• 2.3.2.4 Các nhận định
• 2.3.3 Ngộ độc thực phẩm
• 2.3.3.1 Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
• 2.3.3.2 Những biểu hiện của một số ngộ độc thực phẩm thường gặp
• 2.3.3.3 Một số biện pháp xử lí thông thường trong ngộ độc thực phẩm
• 2.3.4 Những lời khuyên về Dinh Dưỡng và Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm
• 2.3.4.1 Mười lời khuyên về dinh dưỡng hợp lí
• 2.3.4.2 Những chú ý để phòng ngộ độc thực phẩm
• 2.3.4.3 Mười lời khuyên trong chế độ ăn uống và chế biến thức ăn
• 3. TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
• 3.1 Giới thiệu vài nét về đơn vị thực tập
• 3.2 Sơ đồ mặt bằng
• 3.3 Sơ đồ cấu tạo tổ chức của Nhà Ăn
• 3.4 Những qui định chung của Nhà Ăn
• 4. PHẦN KHẢO SÁT TẠI NHÀ ĂN
• 4.1 Khảo Sát Địa Điểm Và Môi Trường Xung Quanh
• 4.1.1 Địa điểm và môi trường xung quanh tại nhà ăn
• 4.1.2 Những qui định về địa điểm và môi trường xung quanh
• 4.2 Khảo Sát Sơ Đồ Bố Trí Nhà Ăn
• 4.2.1 Sơ đồ bố trí Nhà ăn
• 4.2.2 Cách bố trí Nhà ăn
• 4.2.2.1 Cách thiết kế bố trí bếp ăn tại nhà ăn
• 4.2.2.2 Những yêu cầu về cách thiết kế bố trí nhà xưởng
• 4.2.3 Kết cấu bếp ăn
• 4.2.2.1 Kết cấu bếp ăn tại Nhà Ăn
• 4.2.2.2 Những yêu cầu về kết cấu bếp ăn
• 4.3 Khảo Sát Các Dụng Cụ Chế Biến, Chứa Đựng Thực Phẩm Và Các Thiết Bị Trong Bếp Ăn
• 4.3.1. Các dụng cụ chế biến và chứa đựng thực phẩm
• 4.3.2 Các thiết bị trong bếp ăn
• 4.4 Khảo Sát Quá Trình Thu Mua, Bảo Quản, Chế Biến Và Phân Chia Thức Ăn
• 4.4.1 Qui trình chế biến
• 4.4.2 Quá trình thu mua, bảo quản nguyên liệu
• 4.4.2.1 Bảng thực đơn nguyên liệu
• 4.4.2.2 Quá trình thu mua
• 4.4.2.3 Quá trình bảo quản nguyên liệu
• 4.4.3 Quá trình chế biến
• 4.4.3.1 Bảng thực đơn các món ăn hàng ngày
• 4.4.3.2 Sơ chế
• 4.4.3.3 Cách chế biến một số món ăn chính, tiêu biểu
• 4.4.4 Quá trình phân chia thức ăn
• 4.4.4.1 Việc vệ sinh cá nhân ở phòng chia suất
• 4.4.4.2 Chia các món ăn
• 4.4.4.3 Việc vệ sinh các dụng cụ phân chia thức ăn
• 4.5 Khảo Sát Quá Trình Vệ Sinh
• 4.5.1 Vệ sinh cá nhân của nhân viên
• 4.5.2 Những qui định về việc vệ sinh cá nhân
• 4.5.3 Phòng thay bảo hộ động, nhà vệ sinh, hệ thống xử lí nước thải và hệ thống cung cấp nước
• 4.5.4 Phiếu khảo sát tình hình áp dụng vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà ăn
• 5. NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ
• 5.1 Nhận xét
• 5.2 Kiến nghị
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC A
• PHỤ LỤC B
• PHỤ LỤC C