Báo cáo: Kết quả nghiên cứu sản xuất đường – mật tinh bột theo phương pháp ezym

KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT ĐƯỜNG MẬT – TINH BỘT THEO PHƯƠNG PHÁP ENZYM

Tác giả: Hoàng Hương Quý, Nguyễn Minh Đức, Nguyễn Minh Hạnh, Nguyễn Bích Liên, Mai Thu Hiền, Phan Mỹ Từ, Vũ Kim Dung, Đỗ Thị Loan

Lĩnh vực: Công nghiệp Thực phẩm

Nội dung tài liệu: Báo cáo đề tài này trình bày kết quả nghiên cứu về việc sản xuất đường mật và tinh bột theo phương pháp enzyme. Tài liệu tập trung vào việc tuyển chọn chủng vi sinh vật có khả năng sinh tổng hợp enzyme Glucoamylaza (GA) cao, xác định các điều kiện nuôi cấy tối ưu để thu nhận enzyme, cũng như các đặc tính của enzyme này. Nghiên cứu cũng đề cập đến quy trình sản xuất glucose bột và siro glucose, so sánh phương pháp enzyme với phương pháp axit truyền thống, và đánh giá hiệu quả kinh tế, kỹ thuật của phương pháp enzyme.

Mục lục chi tiết:

• Tổng quan
• Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• Kết quả nghiên cứu
• 1.1. Tuyển lựa giống
• 1.2. Xác định các điều kiện nuôi cấy để thu nhập GA của chủng Asp 70
• 1.3. Một số đặc tính của glucoamylaza của Asp 70
• 2. Xác định điều kiện kỹ thuật sản xuất glucose bột
• 2.1. Quá trình thủy phân trước
• 2.2. Các điều kiện hoạt động của chủng Asp 70
• 2.3. Xác định điều kiện làm sạch
• 2.4. Kết tinh
• 3. Kết quả thí nghiệm sản xuất các loại mật tinh bột (glucose nước)
• Maltodextrine
• Sirop glucose có DE 38
• 4. Kết quả thực nghiệm
• 4.1. Thực nghiệm sản xuất nha
• Quy trình công nghệ
• Kết quả đưa vào nấu kẹo
• 4.2. Kết quả thực nghiệm sản xuất glucose bột
• Quy trình công nghệ
• Chế độ nhân giống, tỷ lệ giống và ảnh hưởng hoạt lực của giống đến hoạt lực của men GA
• Kết quả quá trình thủy phân tinh bột
• Quy trình làm sạch
• Chu kỳ sản xuất
• Phẩm chất sản phẩm
• Hiệu suất thu hồi
• Một số kết luận chung của đề tài. Triển vọng và khả năng áp dụng
• Tài liệu tham khảo