Đồ án tốt nghiệp ngành công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ trái bí đao

Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang Từ Trái Bí Đao

Tác giả: Nguyễn Thị Hải

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ trái bí đao. Nghiên cứu nhằm mục đích khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang từ nguyên liệu này, từ đó đề xuất quy trình sản xuất tối ưu. Đề tài bao gồm việc phân tích các chỉ tiêu hóa lý của dịch ép bí đao, đánh giá ảnh hưởng của nồng độ chất khô tan, pH và tỷ lệ nấm men ban đầu đến quá trình lên men, cũng như chất lượng sản phẩm rượu vang bí đao cuối cùng. Nghiên cứu cũng đề cập đến giá trị dinh dưỡng của trái bí đao và các loại rượu vang phổ biến trên thị trường.

Mục lục chi tiết:

• Lời cam đoan
• Lời cảm ơn
• Mục lục
• Danh mục bảng
• Danh mục hình
• Lời mở đầu
• Chương 1: Tổng quan tài liệu
• 1.1. Tổng quan về cây bí đao
• 1.1.1. Đặc điểm của cây bí đao
• 1.1.2. Giá trị dinh dưỡng và hướng sử dụng trái bí đao trong công nghệ chế biến thực phẩm
• 1.2. Tổng quan về quá trình lên men rượu vang
• 1.2.1. Phân loại rượu vang
• 1.2.2. Giá trị của rượu vang
• 1.2.3. Cơ sở khoa học của quá trình lên men rượu vang
• 1.2.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang
• 1.3. Tổng quan về nguyên liệu sản xuất rượu vang bí đao
• 1.3.1. Dịch trái bí đao
• 1.3.2. Chủng giống Saccharomyces cerevisiae
• 1.3.3. Đường saccharose
• 1.3.4. Chỉ tiêu chất lượng của rượu vang
• Chương 2: Phương tiện và phương pháp nghiên cứu
• 2.1. Phương tiện thí nghiệm
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• 2.3. Bố trí thí nghiệm
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• 3.1. Khảo sát đường cong sinh trưởng của nấm men S.Cerevisiae
• 3.2. Khảo sát một số chỉ tiêu hóa lý của dịch ép trái bí đao
• 3.3. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ chất khô tan ban đầu đến quá trình lên men rượu vang
• 3.4. Ảnh hưởng của pH ban đầu đến quá trình lên men rượu vang
• 3.5. Khảo sát tỷ lệ nấm men ban đầu đến quá trình lên men rượu vang
• 3.6. Đề xuất quy trình sản xuất rượu vang bí đao
• Chương 4: Kết luận và kiến nghị
• 4.1. Kết luận
• 4.2. Kiến nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ chương