Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 54 trang
Dung lượng: 316 KB

Giới thiệu nội dung

Phân Tích Các Chỉ Tiêu Trong Đậu Hà Lan Đóng Hộp

Tác giả: Nguyễn Sĩ Nam

Lĩnh vực: Công nghệ hóa

Nội dung tài liệu:

Đồ án chuyên ngành này tập trung vào việc phân tích các chỉ tiêu quan trọng của sản phẩm đậu Hà Lan đóng hộp. Tài liệu cung cấp thông tin chi tiết về tổng quan đậu Hà Lan, quy trình sản xuất đậu Hà Lan đóng hộp, các yêu cầu kỹ thuật đối với nguyên liệu và thành phẩm, cũng như các phương pháp phân tích tiêu chuẩn. Các phương pháp được trình bày bao gồm lấy mẫu, kiểm tra cảm quan, xác định các chỉ tiêu lý hóa như khối lượng tịnh, hàm lượng chất khô hòa tan, hàm lượng muối ăn, kim loại nặng, vi sinh vật, cũng như các phương pháp phân tích đặc thù khác.

Mục lục chi tiết:

  • Phần 1: Tổng quan về đậu hà lan
    • I. Giới thiệu về đậu hà lan
    • II. Công nghệ sản xuất đậu hà lan đóng hộp
  • Phần 2: Yêu cầu kĩ thuật
    • 2.1 Yêu cầu nguyên liệu, vật liệu
      • 2.1.1 Hạt đậu Hà Lan
      • 2.1.2 Đường kính
      • 2.1.3 Muối ăn
      • 2.1.4 Các chất phụ gia thực phẩm
      • 2.1.5 Hộp sắt
    • 2.2 Yêu cầu thành phẩm
      • 2.2.1 Chỉ tiêu cảm quan
      • 2.2.2 Chỉ tiêu lý, hoá
        • 2.2.2.1 Khối lượng
        • 2.2.2.2 Hàm lượng chất khô hoà tan
        • 2.2.2.3 Hàm lượng muối ăn
        • 2.2.2.4 Hàm lượng kim loại nặng
      • 2.2.3 Chỉ tiêu vi sinh vật
  • Phần 3: Phương pháp phân tích các chỉ tiêu
    • I. Phương pháp lấy mẫu
    • II. Kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan, lý và hoá
      • 1. Phương pháp lấy mẫu
      • 2. Phương pháp thử cảm quan
      • 3. Phương pháp xác định khối lượng tịnh và tỉ lệ các thành phần trong đồ hộp
      • 4. Phương pháp chuẩn bị mẫu để phân tích hóa học
      • 5. Phương pháp xác định hàm lượng chất khô hòa tan bằng khúc xạ kế
      • 6. Phương pháp xác định hàm lượng nước
      • 7. Phương pháp xác định hàm lượng axit tổng số và axit bay hơi
  • IV. Công ty cổ phần thực phẩm Á châu