Chất lượng trứng gà, vịt thương phẩm được xử lý bằng các phương pháp bảo quản khác nhau

Chất Lượng Trứng Gà, Vịt Thương Phẩm Được Xử Lý Bằng Các Phương Pháp Bảo Quản Khác Nhau

Tác giả: Trần Thị Mai Phương, Lê Văn Liễn, Nguyễn Xuân Khoái và Nguyễn Thị Hoàng Anh

Lĩnh vực: Khoa học Nông nghiệp, Chăn nuôi, Khoa học Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này đánh giá hiệu quả của ba phương pháp bảo quản trứng gà và trứng vịt thương phẩm: ngâm trong dung dịch 0,5% CaO và 5% NaCl (nước vôi), phun dầu y dược và sử dụng nước thủy tinh (dung dịch 10% NaSiO3). Mục tiêu là xác định phương pháp bảo quản phù hợp nhất để giữ được chất lượng trứng trong thời gian dài, tương đương với trứng bán trên thị trường. Các chỉ tiêu đánh giá bao gồm đường kính buồng khí (ĐKBK), đơn vị Haugh (HU), thành phần dinh dưỡng và cảm quan.

Kết quả cho thấy phương pháp ngâm trứng trong nước vôi 0,5% mang lại hiệu quả bảo quản tốt nhất, giữ được chất lượng trứng tương đương trứng tươi trong thời gian lâu hơn so với các phương pháp còn lại. Phương pháp phun dầu y dược cũng cho kết quả khả quan, đặc biệt phù hợp với trứng gà. Phương pháp sử dụng nước thủy tinh cho thấy hiệu quả bảo quản kém nhất.

Mục lục chi tiết:

• Đặt vấn đề
• Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• Kết quả và thảo luận
• Đường kính buồng khí của trứng gà và trứng vịt bảo quản bằng các phương pháp khác nhau
• Giá trị (HU) của trứng được bảo quản bởi các phương pháp khác nhau
• Kết quả phân tích thành phần dinh dưỡng của trứng bảo quản
• Kết quả đánh giá cảm quan trứng bảo quản
• Kết luận và đề nghị
• Tài liệu tham khảo