Báo cáo kết quả nghiên cứu sản xuất đường mật tinh bột theo phương pháp enzym

Nội dung tài liệu

Tài liệu này trình bày kết quả nghiên cứu về quy trình sản xuất đường malt tinh bột (glucose bột và siro glucose) bằng phương pháp enzym, tập trung vào việc sử dụng enzyme glucoamylaza (GA) từ chủng nấm mốc Aspergillus niger 70.

Nghiên cứu bao gồm việc tuyển chọn giống nấm mốc có hoạt tính GA cao, không chứa transglucozidaza và mùi vị lạ. Các điều kiện nuôi cấy để thu nhận GA tối ưu cũng được xác định, bao gồm thành phần môi trường, độ ẩm, nhiệt độ, tỷ lệ giống và các loại muối vô cơ. Đặc tính của enzyme glucoamylaza từ chủng Asp 70 cũng được khảo sát, đặc biệt là ảnh hưởng của nhiệt độ và pH đến hoạt lực của enzyme.

Tài liệu cũng so sánh phương pháp enzym với phương pháp axit truyền thống, nêu bật những ưu điểm của phương pháp enzym về hiệu suất, thời gian kết tinh, chi phí đầu tư và chất lượng sản phẩm. Các ứng dụng của glucose bột và siro glucose trong y học, công nghiệp thực phẩm và chăn nuôi cũng được đề cập.

Mục lục chi tiết

• Tổng quan
• Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• Kết quả nghiên cứu
• 1.1. Tuyển lựa giống
• 1.2. Xác định điều kiện nuôi cấy để thu nhận GA của chủng Asp 70
• 1.3. Một số đặc tính của glucoamylaza của Asp 70
• 2. Xác định điều kiện kỹ thuật sản xuất glucose bột
• 3. Kết quả thí nghiệm sản xuất các loại mật tinh bột (glucose nước)
• 4. Kết quả thực nghiệm
• Một số kết luận chung của đề tài. Triển vọng và khả năng áp dụng
• Tài liệu tham khảo