Bài báo cáo Rượu nếp than

Bài báo cáo Rượu nếp than

Tác giả: Nguyễn Huy Hùng, Phạm Nguyễn Đình Khoa, Đặng Đình Toản

Lĩnh vực: Thức uống có cồn

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày về rượu nếp than, một loại thức uống có cồn được sản xuất thủ công từ gạo nếp than, chủ yếu trồng ở Nam Bộ. Rượu nếp than không trải qua quá trình chưng cất trước khi sử dụng và được phân thành hai loại: rượu nếp than đục và rượu nếp than trong. Tài liệu cũng đề cập đến các nguyên liệu sản xuất chính bao gồm gạo nếp than, bánh men thuốc bắc, và cồn tinh khiết. Quy trình sản xuất, giải thích chi tiết các giai đoạn lên men, hãm cồn và thu sản phẩm, cùng với các yêu cầu về bảo quản và đánh giá chất lượng thành phẩm cũng được mô tả. Yêu cầu về thành phẩm bao gồm rượu trong, màu đỏ (nếu dùng nếp than), hương thơm đặc trưng, vị ngọt và độ cồn khoảng 20%.

Mục lục chi tiết:

• 1. Giới thiệu chung và phân loại rượu nếp than
• 2. Nguyên liệu sản xuất
• 2.1 Gạo nếp than
• 2.2 Bánh men thuốc bắc
• 2.2.1 Các giống vi sinh vật có trong bánh men
• 2.3 Cồn tinh khiết
• Quy Trình Sản Xuất
• Giải thích quy trình
• 5. Bảo quản và đánh giá chất lượng sản phẩm