Ảnh Hưởng Của Xử Lý Kết Hợp Nước Nóng, Hóa Chất, Bao Màng, Bao Gói Và Bảo Quản Lạnh Trên Phẩm Chất Và Thời Gian Tồn Trữ Trái Cam Sành (Citrus Nobilis Lour)

Ảnh Hưởng Của Xử Lý Kết Hợp Nước Nóng, Hóa Chất, Bao Màng, Bao Gói Và Bảo Quản Lạnh Trên Phẩm Chất Và Thời Gian Tồn Trữ Trái Cam Sành (Citrus Nobilis Lour)

Tác giả: NGUYỄN TRƯỜNG AN

Lĩnh vực: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Nội dung tài liệu:

Đề tài này nghiên cứu về ảnh hưởng của các phương pháp xử lý kết hợp bao gồm nước nóng, hóa chất, bao màng, bao gói và bảo quản lạnh nhằm duy trì phẩm chất và kéo dài thời gian tồn trữ cho trái cam Sành (Citrus nobilis Lour) sau thu hoạch. Một thí nghiệm bao gồm 18 nghiệm thức đã được tiến hành để xác định phương pháp xử lý bề mặt, loại màng và chế độ bao gói hiệu quả nhất trong việc cải thiện chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản cho cam Sành. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc kết hợp xử lý bề mặt bằng nước nóng ở 48°C trong 4 phút cùng với hóa chất kali sorbate 6%, sử dụng màng chitosan phân tử cao, bao gói bằng LDPE dày 40µm không đục lỗ và bảo quản ở nhiệt độ 10-12°C là phương pháp tối ưu. Phương pháp này giúp bảo quản cam trong 10 tuần với sự biến đổi chất lượng tối thiểu, tỷ lệ tổn thất khối lượng thấp (2,78%), độ Brix và hàm lượng vitamin C được duy trì ở mức cao, chiều dày vỏ ít thay đổi, và màu sắc vỏ cùng thịt quả vẫn giữ được sự chấp nhận được.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Tóm lược
• Mục lục
• Danh sách bảng
• Danh sách hình
• Chương I. Đặt vấn đề
• Chương II. Lược khảo tài liệu
• Chương III. Phương tiện và phương pháp nghiên cứu
• Chương IV. Kết quả và thảo luận
• Chương V. Kết luận và đề nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục I. Các phương pháp phân tích và tính toán
• Phụ lục II. Các bảng phân tích thống kê
• Phụ lục III. Một số hình ảnh cam sành qua các tuần bảo quản