Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 45 trang
Dung lượng: Đang cập nhật

Giới thiệu nội dung

Ảnh hưởng của loại chất mang lên hoạt tính chống oxy hóa của bột sấy phun bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.)

Tên đề tài:

Ảnh hưởng của loại chất mang lên hoạt tính chống oxy hóa của bột sấy phun bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.)

Tác giả:

Nguyễn Thị Thanh Trang

Lĩnh vực:

Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc khảo sát ảnh hưởng của các loại chất mang khác nhau, bao gồm maltodextrin, gum arabic, và các hỗn hợp của chúng với inulin và konjac, lên hoạt tính chống oxy hóa của bột sấy phun từ bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.). Các chỉ tiêu được đánh giá bao gồm hoạt tính bắt gốc tự do DPPH, ABTS, và khả năng khử FRAP, CUPRAC. Kết quả cho thấy việc sử dụng các chất hỗ trợ trong quá trình sấy phun có khả năng cải thiện hoạt tính chống oxy hóa của bột bụp giấm. Đặc biệt, konjac được xác định là chất hỗ trợ lưu giữ hoạt tính chống oxy hóa tốt nhất.

Mục lục chi tiết:

Chưa có thông tin về mục lục chi tiết trong nội dung được cung cấp.