Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 7 trang
Dung lượng: Đang cập nhật

Giới thiệu nội dung

3-MCPD Trong Thực Phẩm Và Tác Hại Của Nó Đến Con Người

Tác giả: Phan Trung Quý

Lĩnh vực: Khoa học Nông nghiệp

Nội dung tài liệu:

Báo cáo khoa học này trình bày về 3-monocloropropan-1,2-diol (3-MCPD), một hợp chất có thể hình thành trong thực phẩm thông qua phản ứng hóa học giữa các nguồn chứa clo và lipid dưới tác động của nhiệt độ cao. Bài viết tập trung vào nguồn gốc, sự hình thành 3-MCPD trong nước tương và các sản phẩm tương tự, cũng như các nghiên cứu về tác hại của nó đối với sức khỏe con người. Tài liệu cũng đề cập đến các phương pháp phân tích 3-MCPD trong thực phẩm bằng sắc ký khí ghép khối phổ (GC/MS) và các quy định về giới hạn nồng độ tối đa cho phép tại một số quốc gia.

Mục lục chi tiết:

  • 1. MỞ ĐẦU
  • 2. ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ ĐỘC HẠI CỦA 3-MCPD
  • 3. PHÂN TÍCH 3-MCPD TRONG THỰC PHẨM
    • 3.1. Nguyên lý
    • 3.2. Điều kiện sắc ký
    • 3.3. Hóa chất, thuốc thử
    • 3.4. Xây dựng đường chuẩn
    • 3.5. Tiến hành phân tích
  • 4. TIẾN HÀNH XÁC ĐỊNH
    • 4.1. Chuẩn bị mẫu
    • 4.2. Dẫn xuất hóa