Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 37 trang
Dung lượng: Đang cập nhật

Giới thiệu nội dung

Tên đề tài

ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN SẤY PHUN LÊN HÀM LƯỢNG PHENOLIC VÀ FLAVONOID CỦA BỘT SẤY PHUN BỤP GIẤM (HIBISCUS SABDARIFFA L.)

Tác giả

Phan Phú Thắng

Lĩnh vực

Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu

Luận văn này nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện sấy phun, bao gồm nhiệt độ sấy và tỷ lệ chất mang, đến hàm lượng phenolic và flavonoid trong bột sấy phun từ bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.). Nghiên cứu khảo sát nhiệt độ sấy phun trong khoảng 150°C, 160°C và 170°C, cùng với các tỷ lệ chất mang khác nhau (1:50 đến 1:100). Kết quả cho thấy cả nhiệt độ sấy và tỷ lệ chất mang đều có tác động đáng kể đến hàm lượng phenolic và flavonoid. Cụ thể, hàm lượng flavonoid có xu hướng giảm khi nhiệt độ tăng, trong khi hàm lượng phenolic lại tăng. Khi xem xét tỷ lệ chất mang, cả hàm lượng phenolic và flavonoid đều giảm khi tỷ lệ này tăng từ 1:50 đến 1:100.

Mục lục chi tiết

– Lời cảm ơn
– Lời cam đoan
– Tóm tắt luận văn tốt nghiệp
– Mục lục
– Danh mục hình
– Danh mục từ viết tắt
– Chương 1: Mở đầu (Tính cấp thiết và lý do chọn đề tài, mục tiêu nghiên cứu, nội dung nghiên cứu)
– Chương 2: Tổng quan (Quá trình vi bao, Polyphenol, Flavonoid, Nguyên liệu hoa bụp giấm)
– Chương 3: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu (Nguyên liệu bụp giấm, Dụng cụ – thiết bị – hóa chất, Thời gian và địa điểm nghiên cứu, Phương pháp nghiên cứu, Phương pháp phân tích, Phương pháp xử lý số liệu)
– Chương 4: Kết quả và bàn luận (Ảnh hưởng của điều kiện sấy phun lên TPC, Ảnh hưởng của điều kiện sấy phun lên TFC)
– Chương 5: Kết luận và khuyến nghị (Kết luận, Khuyến nghị)
– Tài liệu tham khảo