Nghiên Cứu Chế Biến Trứng Kiềm (Bắc Thảo) Làm Thực Phẩm Ăn Liền

Nghiên Cứu Chế Biến Trứng Kiềm (Bắc Thảo) Làm Thực Phẩm Ăn Liền

Tác giả: Trần Thị Mai Phương, Lê văn Liễn, Lại Mạnh Toàn, Hoàng Thị Hạnh, Lê Thị Hoa, Cao Thi Hoài, Nguyễn Thị Lương
Lĩnh vực: Bộ môn Chế biến và bảo quản sản phẩm chăn nuôi

Nghiên cứu này tập trung vào việc khảo sát và đề xuất quy trình chế biến trứng kiềm (trứng Bắc Thảo) thành thực phẩm ăn liền. Trứng kiềm, một sản phẩm truyền thống của châu Á, có đặc trưng bởi lòng trắng và lòng đỏ đông đặc, màu sắc và mùi vị đặc trưng. Nghiên cứu đã phân tích chất lượng của trứng kiềm thương phẩm trên thị trường, đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến như nồng độ kiềm, nhiệt độ xử lý và thời gian ngâm. Bên cạnh đó, các phương pháp bảo quản trứng kiềm cũng được xem xét, bao gồm phương pháp truyền thống bằng vỏ bọc và phương pháp hút chân không. Mục tiêu của nghiên cứu là tìm ra một quy trình chế biến đơn giản, hiệu quả, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tạo ra sản phẩm trứng kiềm có chất lượng vượt trội so với sản phẩm trên thị trường, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Mục lục chi tiết:
1. Abstract
2. Đặt vấn đề
3. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
4. Kết quả và thảo luận
5. Kết luận và kiến nghị
6. Tài liệu tham khảo