Nghiên cứu quá trình lên men nước uống giải khát từ bánh mỳ hương trái cây

Nghiên Cứu Quá Trình Lên Men Nước Uống Giải Khát Từ Bánh Mỳ Hương Trái Cây

Tên đề tài: Nghiên cứu quá trình lên men nước giải khát từ bánh mỳ hương trái cây

Chủ nhiệm đề tài: TS. Đặng Thu Thủy

Lĩnh vực: Khoa học và Công nghệ

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men nước bánh mỳ có bổ sung trái cây, nhằm đề xuất quy trình sản xuất loại nước uống này. Cụ thể, đề tài bao gồm các nội dung sau:

• Xác định các chỉ tiêu hóa lý của dịch chiết bánh mỳ và trái cây.
• Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nước uống từ bánh mỳ trái cây sau lên men, bao gồm nồng độ chất khô tan, pH, tỷ lệ nấm men và thời gian lên men.
• Đề xuất quy trình sản xuất nước uống lên men từ bánh mỳ hương trái cây.
• Đánh giá chất lượng sản phẩm thông qua các chỉ tiêu cảm quan và vi sinh.

Đề tài đã đạt được các kết quả quan trọng như xác định chỉ tiêu hóa lý của dịch chiết bánh mỳ, xác định thông số tối ưu cho quá trình sản xuất, hoàn thiện quy trình lên men, hướng dẫn luận văn tốt nghiệp cho sinh viên và công bố bài báo khoa học.

Mục lục chi tiết:

• Đặt vấn đề
• Chương 1: Tổng quan tài liệu
• Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• Kết luận
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục