Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 18 trang
Dung lượng: Đang cập nhật

Giới thiệu nội dung

Báo cáo Thực Tập Môn: CNCB Thủy Sản Tổng Hợp


Tác giả:

Nguyễn Đức Bình, Trịnh Thị Duyên, Nguyễn Văn Đảm, Trần Văn Được, Nguyễn Thị Thanh Hằng, Nguyễn Vũ Hoài, Nguyễn Thành Long, Châu Văn Mạnh, Đoàn Minh Nguyên, Huỳnh Thị Phi Phụng, Nguyễn Thị Bích Thi

Lĩnh vực:

Chế biến thủy sản, lên men rượu

Nội dung tài liệu:

Báo cáo này trình bày kết quả thực tập về hai quy trình chế biến chính: ướp cá muối (khô và ướt) và lên men rượu từ dứa, cũng như lên men rượu từ rong biển kết hợp với dứa. Mỗi quy trình được mô tả chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, các bước xử lý, chế biến, đến đánh giá cảm quan sản phẩm cuối cùng. Báo cáo cung cấp thông tin về các yếu tố ảnh hưởng và cách thức thực hiện các công đoạn để tạo ra sản phẩm.

Mục lục chi tiết:

  • I. Ướp cá muối

    • I.1. Ướp cá muối khô

      • I.1.1. Quy trình chế biến
      • I.1.2. Thuyết minh quy trình
      • I.1.3. Đánh giá cảm quan sản phẩm
    • I.2. Ướp cá muối ướt

      • I.2.1. Quy trình chế biến
      • I.2.2. Thuyết minh quy trình
      • I.2.3. Đánh giá cảm quan sản phẩm
  • II. Lên men rượu

    • II.1. Lên men rượu dứa

      • II.1.1. Quy trình lên men
      • II.1.2. Thuyết minh quy trình
      • II.1.3. Đánh giá cảm quan sản phẩm
    • II.2. Lên men rượu rong biển – dứa

      • II.2.1. Quy trình lên men
      • II.2.2. Thuyết minh quy trình
      • II.2.3. Đánh giá cảm quan sản phẩm