Luận văn: Nghiên cứu thu nhận pectin từ một số nguồn thực vật và sản xuất màng pectin sinh học ứng dụng trong bảo quản trái cây

Nghiên Cứu Thu Nhận Pectin Từ Một Số Nguồn Thực Vật Và Sản Xuất Màng Pectin Sinh Học Ứng Dụng Trong Bảo Quản Trái Cây

Tác giả: NGÔ THỊ MINH PHƯƠNG

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm (Mã số: 62.54.01.01)

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu về việc thu nhận pectin từ các nguồn thực vật sẵn có tại Việt Nam, bao gồm vỏ bưởi, vỏ dưa hấu, vỏ chuối và lá sương sâm. Các phương pháp chiết tách pectin bằng phương pháp ngâm chiết và siêu âm đã được áp dụng. Nghiên cứu cũng tiến hành xác định các tính chất của pectin thu nhận, như độ nhớt, khối lượng phân tử và chỉ số DE, nhằm lựa chọn nguồn pectin phù hợp để tạo màng. Bên cạnh đó, luận án còn nghiên cứu tạo màng pectin sinh học (hay còn gọi là màng pectin composite) bằng cách kết hợp pectin với các polymer đồng tạo màng như CMC, chitosan, alginate, cũng như phối hợp với vật liệu nano (nanochitosan và nano ZnO) để nâng cao chất lượng màng. Cuối cùng, nghiên cứu ứng dụng các màng pectin sinh học này trong việc bảo quản trái cây là xoài và bơ, khảo sát ảnh hưởng của việc phủ màng và nhiệt độ đến thời gian bảo quản.

Mục lục chi tiết:

• MỤC LỤC
• LỜI CAM ĐOAN
• DANH MỤC CHỮ VÀ KÝ HIỆU VIẾT TẮT
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• CHƯƠNG 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• CÁC CÔNG TRÌNH KHOA HỌC ĐÃ CÔNG BỐ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC