Nghiên Cứu Thu Nhận Gellan Từ Sphingomonas Paucimobilis Định Hướng Ứng Dụng Trong Công Nghiệp Thực Phẩm

NGHIÊN CỨU THU NHẬN GELLAN TỪ SPHINGOMONAS PAUCIMOBILIS ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

Tác giả: NGUYỄN THỊ HỒNG HÀ

Lĩnh vực: Công nghệ sinh học

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu thu nhận gellan, một loại polysaccharide ngoại bào được sinh tổng hợp bởi nhóm vi khuẩn hiếu khí Sphingomonas sp. Gellan được đánh giá cao về các tính chất vượt trội như khả năng duy trì độ bền ở nhiệt độ cao, ổn định trong khoảng pH rộng, tạo gel mềm, đàn hồi và trong suốt, cùng với các đặc tính làm chất tạo độ đặc, chất ổn định, chất làm dày và chất tạo gel. Các đặc tính này mở ra nhiều ứng dụng tiềm năng trong ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và các lĩnh vực khác.

Đề tài cũng nhấn mạnh tính cấp thiết của việc nghiên cứu tại Việt Nam do hiện chưa có cơ sở sản xuất gellan trong nước, dẫn đến việc phụ thuộc vào nguồn nhập khẩu với giá thành cao. Luận án đề xuất xây dựng quy trình công nghệ thu nhận gellan và gellan khử acyl, đồng thời nghiên cứu ứng dụng các chế phẩm này trong bảo quản và chế biến thực phẩm, góp phần chủ động tạo nguồn nguyên liệu phụ gia thực phẩm với các đặc tính phù hợp.

Nghiên cứu bao gồm việc lựa chọn chủng vi khuẩn có khả năng sinh tổng hợp gellan cao, tối ưu hóa điều kiện lên men, thu hồi và tinh chế gellan, cũng như nghiên cứu ứng dụng gellan và gellan khử acyl trong các sản phẩm thực phẩm như màng bao bảo quản chuối và thạch dứa.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Tổng quan
• Chương 2: Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận