Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 162 trang
Dung lượng: Đang cập nhật

Giới thiệu nội dung

NGHIÊN CỨU ĐÁNH GIÁ BIẾN ĐỘNG CÁC THÔNG SỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG TÔM SÚ (PENAEUS MONODON) BẢO QUẢN Ở 0 °C SAU THU HOẠCH

Tác giả: Lê Nhất Tâm

Lĩnh vực: Hóa Hữu cơ

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu và đánh giá sự biến động của các thông số ảnh hưởng đến chất lượng của tôm sú (Penaeus monodon) sau thu hoạch khi được bảo quản ở nhiệt độ 0 °C. Các yếu tố cảm quan, hóa học và vi sinh được khảo sát để làm rõ mối tương quan giữa chúng và sự ảnh hưởng đến chất lượng tôm trong quá trình bảo quản. Nghiên cứu đề xuất phương pháp đánh giá cảm quan chất lượng tôm sú bằng chương trình QIM, phương pháp định lượng hypoxanthine bằng HPLC, cũng như xây dựng phương trình hồi quy tuyến tính giữa các chỉ số hóa học như TVB-N, TMA-N, histamine và hypoxanthine. Cuối cùng, luận án đề xuất một bảng phân loại chất lượng tôm sú dựa trên sự kết hợp giữa phương pháp cảm quan và hóa học.

Mục lục chi tiết:

MỞ ĐẦU

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN

CHƯƠNG 2. NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

KẾT LUẬN

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC