Nghiên cứu chiết tách polyphenol từ lá chè xanh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm.

Nghiên cứu chiết tách polyphenol từ lá chè xanh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Tác giả: Giang Trung Khoa

Lĩnh vực: Kỹ thuật thực phẩm

Nội dung tài liệu:
Luận án này tập trung vào việc nghiên cứu chiết tách polyphenol từ lá chè xanh và ứng dụng của chúng trong bảo quản thực phẩm. Nghiên cứu đã tiến hành khảo sát và lựa chọn nguyên liệu lá chè tươi phù hợp, đồng thời tối ưu hóa quy trình chiết tách polyphenol. Các kết quả thu được từ việc chiết tách, đánh giá hoạt tính sinh học và khả năng ứng dụng của chế phẩm polyphenol chè trong bảo quản thực phẩm như dầu thực vật, cá thu và thịt lợn đã được trình bày chi tiết. Luận án cũng làm rõ ý nghĩa khoa học và thực tiễn của các nghiên cứu, cũng như những điểm mới được đóng góp.

Mục lục chi tiết:
Luận án bao gồm các phần chính: Lời cam đoan, Lời cảm ơn, Mục lục, Danh mục chữ viết tắt, Danh mục bảng, Danh mục hình ảnh, Mở đầu, Tổng quan tài liệu, Vật liệu và phương pháp nghiên cứu, Kết quả và thảo luận, Kết luận và kiến nghị, cùng với Danh mục bài báo đã công bố và Tài liệu tham khảo.