Đồ án tốt nghiệp: Xây dựng chương trình quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm chả giò xốp tôm cua chiên đông lạnh tại Công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX

Tác giả: Võ Ngọc Quí

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung vào việc xây dựng chương trình quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP cho sản phẩm chả giò xốp tôm cua chiên đông lạnh. Mục tiêu chính là cải tiến phương pháp quản lý chất lượng hiện có, nâng cao chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, từ đó giới thiệu sản phẩm truyền thống của Việt Nam ra thị trường quốc tế. Đồ án cũng đề cập đến tổng quan về quản lý chất lượng, các nguyên tắc quản lý chất lượng, các phương pháp đảm bảo chất lượng thực phẩm như GMP, ISO, và phân tích các điều kiện tiên quyết để xây dựng kế hoạch HACCP.

Mục lục chi tiết:

• DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH ẢNH
• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN
• CHƯƠNG 2. KHẢO SÁT CÁC ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT ĐỂ XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP
• CHƯƠNG 3. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VÀ XÂY DỰNG GMP, SSOP
• CHƯƠNG 4. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP
• CHƯƠNG 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN
• TÀI LIỆU KHAM KHẢO
• PHỤ LỤC A
• PHỤ LỤC B
• PHỤ LỤC C