Peptides From Purified Soybean ẞ-Conglycinin Inhibit Fatty Acid Synthase By Interaction With The Thioesterase Catalytic Domain

Peptides from purified soybean β-conglycinin inhibit fatty acid synthase by interaction with the thioesterase catalytic domain

Tác giả: Cristina Martinez-Villaluenga, Sanjeewa G. Rupasinghe, Mary A. Schuler, Elvira Gonzalez de Mejia

Lĩnh vực: Food Science and Human Nutrition, Cell and Developmental Biology

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này nhằm xác định, tinh chế và đánh giá các peptide ức chế enzyme tổng hợp axit béo (FAS) từ đậu nành, đồng thời dự đoán cơ chế liên kết của chúng. Các peptide từ β-conglycinin đậu nành đã được phân lập, tinh chế và xác định bằng kỹ thuật LC-MS/MS. Ba peptide đã cho thấy khả năng ức chế FAS, bao gồm KNPQLR, EITPEKNPQLR và RKQEEDEDEEQQRE. Hoạt tính sinh học của các peptide này được xác nhận thông qua thử nghiệm ức chế FAS ở gà và có mối tương quan cao với sự tích lũy lipid trong các tế bào mỡ 3T3-L1. Phân tích mô hình hóa phân tử cho thấy các peptide ức chế FAS lớn liên kết với miền thioesterase của FAS người. Nghiên cứu này là công trình đầu tiên xác định các peptide ức chế FAS từ các protein thủy phân β-conglycinin đậu nành và dự đoán các cơ chế liên kết của chúng ở cấp độ phân tử, mở ra tiềm năng ứng dụng làm thực phẩm chức năng.

Mục lục chi tiết: