Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 119 trang
Dung lượng: 3 MB

Giới thiệu nội dung

Nghiên Cứu Ứng Dụng Enzyme Protease Thương Mại TegalaSe R660L Để Thu Nhận Chất Màu Astaxanthin Ở Dạng Carotenoprotein Từ Phế Liệu Đầu Tôm Sú

Tác giả:

Văn Thị Công Tâm

Lĩnh vực:

Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đề tài nghiên cứu tập trung vào việc ứng dụng enzyme protease thương mại TegalaSe R660L để thu nhận chất màu astaxanthin dưới dạng carotenoprotein từ phế liệu đầu tôm sú (Penaeus monodon). Mục tiêu chính là nâng cao hiệu suất thu nhận carotenprotein, đồng thời thăm dò các điều kiện tối ưu cho quá trình thủy phân. Nghiên cứu bao gồm khảo sát điểm pH kết tủa carotenprotein, đánh giá ảnh hưởng của nồng độ enzyme, nhiệt độ và thời gian thủy phân, cũng như xác định các thông số của bột nhão carotenprotein như màu sắc, mùi và hàm lượng astaxanthin.

Mục lục chi tiết:

  • DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
  • DANH MỤC BẢNG BIỂU
  • DANH MỤC HÌNH ẢNH
  • CHƯƠNG I: TỔNG QUAN
    • 1.1. Tổng quan về phế liệu đầu tôm sú Penaeus monodon
      • 1.1.1. Giới thiệu về tôm sú Penaeus monodon
      • 1.1.2. Phế liệu đầu tôm sú Penaeus monodon
      • 1.1.3. Tình hình xử lý đầu và vỏ tôm
    • 1.2. Carotenprotein trong động vật thuỷ sản và một số phương pháp chiết rút
      • 1.2.1. Carotenoid
      • 1.2.2. Astaxanthin
      • 1.2.3. Caotenprotein
      • 1.2.4. Các ứng dụng astaxanthin:
    • 1.3. Enzyme protease
      • 1.3.1. Giới thiệu chung về enzyme protease
      • 1.3.2. Phân loại proease
      • 1.3.3. Tính chất chung của enzyme
      • 1.3.4. Yếu tố ảnh hưởng hoạt độ enzyme
    • 1.4. Quá trình thuỷ phân protein [4]
      • 1.4.1. Khái niệm và bản chất của quá trình thuỷ phân protein:
      • 1.4.2. Các phương pháp thuỷ phân protein…
    • 1.5. Các nghiên cứu tách chiết carotenoprotein trong và ngoài nước:
      • 1.5.1. Các nghiên cứu trong nước:
      • 1.5.2. Các nghiên cứu ngoài nước:
  • CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
    • 2.1. Nguyên liệu cứu:
      • 2.1.1. Đầu tôm:
      • 2.1.2. Enzyme protease:
      • 2.1.3. Hoá chất
    • 2.2. Dụng cụ và thiết bị
    • 2.3. Nội dung và phương pháp nghiên cứu
      • 2.3.1. Nội dung nghiên cứu
      • 2.3.2. Bố trí thí nghiệm
      • 2.3.3. Phương pháp nghiên cứu:
      • 2.3.4. Xử lý số liệu:
  • CHƯƠNG III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
    • 3.1. Các thông số cơ bản của nguyên vật liệu dùng trong thí nghiệm.
      • 3.1.1. Biến đổi số đơn vị hoạt tính enzyme
      • 3.1.2. Thành phần nguyên liệu
    • 3.2. Điểm pI của dịch thuỷ phân.
    • 3.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thuỷ phân phế liệu đầu tôm bằng enzyme prtotease Tegalase R660L
      • 3.3.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình thuỷ phân phế liệu đầu tôm bằng enzyme protease Tegalase R660L
        • 3.3.1.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hàm lượng acid amin trong dịch thủy phân và hiệu suất thu hồi acid amin
        • 3.3.1.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hàm lượng astaxanthin thu nhận trong dịch thủy phân và hiệu suất thu hồi astaxanthin.
      • 3.3.2. Ảnh hưởng của nồng độ enzyme (số đơn vị hoạt độ enzyme) protease Tegalase R660L đến quá trình thuỷ phân.
        • 3.3.2.1. Ảnh hưởng của nồng độ enzyme (số đơn vị hoạt độ enzyme) protease Tegalase R660L đến hàm lượng acid amin thu được trong dịch thủy phân và hiệu suất thu hồi acid amin
        • 3.3.1.2. Ảnh hưởng của nồng độ enzyme (số đơn vị hoạt độ enzym) đến hàm lượng astaxanthin và hiệu suất thu hồi astaxanthin
      • 3.3.3. Ảnh hưởng của thời gian đến quá trình thuỷ phân
        • 3.3.3.1. Ảnh hưởng của thời gian đến hàm lượng acid amin trong dịch thủy phân
    • 3.4. Tối ưu hoá nhiệt độ và thời gian thuỷ phân phế liệu đầu tôm để thu sản phẩm bột carotenoprotein
      • 3.4.1. Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thuỷ phân
      • 3.4.2. Xác định chỉ tiêu tối ưu của quá trình thuỷ phân
      • 3.4.3. Thiết lập phương trình hồi qui của hàm lượng acid amin AP và xác định nhiệt độ và thời gian tối ưu của quá trình thuỷ phân thu nhận carotenoprotein.
        • 3.4.3.1 Thiết lập phương trình hồi qui và phân tích ảnh hưởng của nồng độ, nhiệt độ và thời gian tới thu hồi hàm lượng acid amin
        • 3.4.3.2. Thiết lập phương trình hồi qui và phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian tới thu hồi astaxanthin.
  • CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
    • 4.1. Kết luận
    • 4.2. Kiến nghị
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO
  • PHỤ LỤC