Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất hạt điều tẩm trà xanh

Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất hạt điều tẩm trà xanh.

Tác giả: Nguyễn Thị Kim Thoa

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất hạt điều tẩm trà xanh. Quá trình nghiên cứu bao gồm khảo sát các tính chất cơ bản của hạt điều, xác định các thông số cho quá trình rang, công thức phối trộn sản phẩm, và đánh giá chất lượng sản phẩm. Mục tiêu là tạo ra một sản phẩm mới từ hạt điều và trà xanh, mang lại lợi ích cho sức khỏe và có khả năng thương mại hóa.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
  • 1.1 Hạt điều:
    • 1.1.1 Lịch sử và nguồn gốc của cây điều:
    • 1.1.2 Thành phần cấu tạo của hạt điều:
    • 1.1.3 Thành phần giá trị dinh dưỡng của nhân hạt điều thương phẩm:
    • 1.1.4 Lợi ích hạt điều đối với sức khỏe.
    • 1.1.5 Tình hình sản xuất, tiêu thụ và xuất khẩu điều trên thế giới.
    • 1.1.6 Tình hình sản xuất,tiêu thụ và xuất khẩu tại Việt Nam.
  • 1.2 Bột trà xanh:
    • 1.2.1 Lịch sử và phương pháp sản xuất bột trà xanh (matcha):
    • 1.2.2 Phân loại:
    • 1.2.3 Thành phần hóa học của bột trà xanh (Matcha).
    • 1.2.4 Lợi ích của bột trà xanh đối với sức khỏe:.
  • 1.3 Xu hướng ăn các loại hạt của người tiêu dùng
  • 1.4 Xu hướng kết hợp bột trà xanh với các sản phẩm khác
  • 1.5 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước
  • 1.6 Giới thiệu một số quy trình sản xuất được chế biến từ các loại hạt
• CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU – PHƯƠNG PHÁP BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM
  • 2.1: Địa điểm và thời gian nghiên cứu:
  • 2.2: Nguyên liệu và phụ gia sử dụng trong nghiên cứu:
    • 2.2.1: Nhân điều:
    • 2.2.2: Bột trà xanh:
    • 2.2.3: Rượu nếp:
    • 2.2.4: Đường:
    • 2.2.5 Bột mì
    • 2.2.6 Muối:
  • 2.3: Phương pháp bố trí thí nghiệm:
    • 2.3.1: Quy trình chế biến hạt điều tẩm trà xanh đề xuất:
    • 2.3.2: Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thông số của công đoạn rang 1:
    • 2.3.3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng độ khô hòa tan của dịch syrup thích hợp để tạo độ bám dính của trà xanh lên hạt điều :
    • 2.3.4: Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỉ lệ bột trà xanh so với syrup trong công thức phối trộn :
    • 2.3.5: Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định khối lượng của lớp áo bao hạt điều:
    • 2.3.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định phương pháp tạo màu và độ bóng cho sản phẩm:
  • 2.4 Các phương pháp phân tích dùng trong nghiên cứu:
  • 2.5 Phương pháp xử lý số liệu:
• CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ – THẢO LUẬN
  • 3.1 Xác định thông số của công đoạn rang:
  • 3.2 Ảnh hưởng độ khô hòa tan dịch syrup đến độ kết dính trà xanh lên hạt điều:
  • 3.3 Xác định tỷ lệ bột trà xanh so với syrup trong công thức phối trộn:
  • 3.4 Xác định độ dày của lớp áo bao hạt điều:
  • 3.5 Xác định phương pháp tạo màu và tạo bóng cho sản phẩm:
  • 3.6 Đánh giá chất lượng sản phẩm:
  • 3.7 Đề xuất quy trình chế biến hạt điều tẩm trà xanh:
    • 3.7.1 Sơ đồ quy trình công nghệ:
    • 3.7.2: Thuyết minh quy trình:
• KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục