Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 58 trang
Dung lượng: Đang cập nhật

Giới thiệu nội dung

Khảo Sát Ảnh Hưởng Của Chế Độ Chiên Đến Tính Chất Hóa Lý Và Giá Trị Cảm Quan Của Sản Phẩm Xoài Chiên Chân Không

Tác giả:

Thạch So Chi

Lĩnh vực:

Ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung khảo sát ảnh hưởng của chế độ chiên (nhiệt độ và thời gian) đến các tính chất hóa lý (độ ẩm, độ ngấm dầu, cấu trúc, màu sắc) và giá trị cảm quan của sản phẩm xoài chiên chân không. Mục tiêu nghiên cứu nhằm góp phần đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ xoài và tìm ra các thông số công nghệ tối ưu cho quy trình sản xuất sản phẩm này. Quy trình chế biến xoài chiên chân không được đề xuất bao gồm các bước: định hình, chần, ngâm đường và chiên. Kết quả nghiên cứu sẽ cung cấp cơ sở khoa học để cải tiến và phát triển sản phẩm xoài chiên chân không.

Mục lục chi tiết:

Chương 1: Giới Thiệu
1.1 Tổng quan
1.2 Mục tiêu nghiên cứu
1.3 Nội dung nghiên cứu
Chương 2: Lược Khảo Tài Liệu
2.1 Giới thiệu chung về nguyên liệu xoài
2.2 Cơ sở lý thuyết của quá trình chiên
Chương 3: Phương Tiện – Phương Pháp Nghiên Cứu
3.1 Phương tiện thí nghiệm
3.2 Phương pháp nghiên cứu
Chương 4: Kết Quả Thảo Luận
4.1 Ảnh hưởng của thời gian chiên
4.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ chiên
4.3 Ảnh hưởng của thời gian chiên và nhiệt độ chiên
Chương 5: Kết Luận Và Đề Nghị
5.1 Kết luận
5.2 Đề nghị
5.3 Quy trình đề nghị