Nghiên cứu thu nhận tinh dầu và nhựa dầu từ chi gừng (Zingiber) thuộc họ gừng (Zingiberaceae) và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Nghiên cứu thu nhận tinh dầu và nhựa dầu từ chi Gừng (Zingiber) thuộc họ Gừng (Zingiberaceae) và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Tác giả: LÊ THỊ MỸ CHÂU

Lĩnh vực: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung vào việc nghiên cứu thu nhận tinh dầu và nhựa dầu từ các loài thuộc chi Gừng (Zingiber) thuộc họ Gừng (Zingiberaceae) và ứng dụng chúng trong công nghệ thực phẩm. Việt Nam, với khí hậu nhiệt đới gió mùa, là điều kiện thuận lợi cho sự phát triển đa dạng của thảm thực vật, trong đó có các loài gừng mang nhiều giá trị. Nghiên cứu nhằm mục đích xây dựng cơ sở dữ liệu về thành phần hóa học và giá trị sử dụng của tinh dầu và nhựa dầu gừng từ một số loài, đồng thời đề xuất quy trình công nghệ tối ưu để thu nhận các sản phẩm này. Bên cạnh đó, luận án cũng đề cập đến việc ứng dụng các bán thành phẩm này vào sản xuất thực phẩm và xử lý các phụ phẩm từ quá trình chiết xuất, góp phần bảo vệ môi trường. Đối tượng nghiên cứu chính là 7 loài gừng được thu hái tại khu vực Bắc Trung Bộ, Việt Nam. Các phương pháp phân tích hóa học và các kỹ thuật thí nghiệm tiên tiến đã được áp dụng để đạt được mục tiêu đề ra.

Mục lục chi tiết:

• CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN