NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA HẠT SEN – CỦ NĂNG

Tác giả:

Phạm Thị Đan Thanh

Lĩnh vực:

Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung nghiên cứu quy trình chế biến tối ưu cho sản phẩm nước giải khát từ hạt sen và củ năng. Mục tiêu chính là khảo sát, lựa chọn nguyên liệu hạt sen và củ năng phù hợp nhất. Quá trình nghiên cứu bao gồm việc khảo sát tỷ lệ thu hồi của hạt sen đã tách vỏ và tim sen, cũng như tỷ lệ thu hồi của củ năng. Tiếp theo, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa hạt sen – củ năng được xem xét, bao gồm tỷ lệ phối chế nguyên liệu, tỷ lệ pha loãng, hàm lượng đường, loại và tỷ lệ chất ổn định cấu trúc, chế độ gia nhiệt (thời gian và nhiệt độ nấu), và chế độ tiệt trùng (thời gian và nhiệt độ). Sau khi chế biến, sản phẩm được kiểm tra chất lượng thông qua các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh và đánh giá cảm quan. Đồ án cũng tính toán giá thành sản phẩm cho 1000ml và quy đổi cho chai 200ml. Kết quả đạt được là xác định các thông số công nghệ tối ưu như tỷ lệ phối chế hạt sen/củ năng (2/1), tỷ lệ pha loãng (cái/nước 1/8), hàm lượng đường (12%), hàm lượng pectin (0,04%), chế độ gia nhiệt (80-85°C trong 15 phút), và chế độ tiệt trùng (115°C trong 15 phút). Sản phẩm được người tiêu dùng đánh giá là ưa thích và giá thành cho chai 200ml là 1375 đồng.

Mục lục chi tiết:

• Trang bìa
• Nhiệm vụ đồ án
• Lời cảm ơn
• Tóm tắt
• Mục lục
• Danh sách hình vẽ
• Danh sách bảng biểu
• CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
• CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN
• CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGUYÊN CỨU
• CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGUYÊN CỨU VÀ BÀN LUẬN
• CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục